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Paniers de légumes

Panier 2 pers. | LA FERME Ô VR

35,00

Norbert Nicolet, la Ferme Ô VR | Annoville, Manche | Maraîcher | Fruits, fleurs, légumes, céréales et herbes  

Norbert s’est installé en 2015 à Annoville dans la Manche. Sa démarche nous a tout de suite énormément plu: approfondie et cohérente, sans concession. Norbert et son équipe (Pierre notamment) n’utilise aucun engrais, aucun produit chimique ni aucun autre produit autorisé en agriculture bio (cuivre et souffre notamment). Plus de 750 variétés de fruits, fleurs, légumes, céréales et herbes sont cultivés sur la ferme avec uniquement des variétés population et paysannes (aucun hybride). La biodiversité n’est donc pas un vain mot ici.

Norbert suit les principes de la permacultures et s’inspire du calendrier biodynamique. La ferme de 25 hectares est évidemment labellisée en agriculture biologique. Sur les 25 hectares, 3 sont cultivés en maraîchage, 7 en luzerne, 7 en céréales et le reste en herbe. Par ailleurs, Norbert fait partie d’une nouvelle génération de paysan qui conçoivent l’agriculture paysanne comme un puissant levier pour changer de société. La ferme a en effet pour objectif d’évoluer en s’ouvrant au collectif sous la forme d’un “éco-hameau” où plusieurs métiers se côtoient (paysans-boulangers, brasseurs, artisans, artistes, ainsi que toutes formes d’activités éthiques et engagées) afin de participer collectivement à une transition altruiste, soutenable et incarner au mieux la diversité essentielle pour former une société.

Panier 2 pers. | DESNOULEZ x MORINEAUX

25,00

Cette semaine, le panier est composé de:

  • Betteraves multicolores 500G
  • Oignons jaunes 500G
  • Poireaux 500G
  • Chou rouge pièce
  • Carottes multicolores 1KG
  • Pomme de terre charlotte 1KG
  • Persil racine 500G
  • Mesclun ou roquette 200G
  • Blette 500G
  • Navets boule d’or 200G

Certains changements (marginaux) peuvent intervenir suite à la récolte.

 

Grégoire et Fabienne Desnoulez | Lessay, Manche | Maraîchage | Légumes et herbes aromatiques

Fabienne et Grégoire sont installés depuis 20 ans à Lessay dans la Manche. Ils travaillent en bio sur 3 ha des variétés anciennes non-hybrides de légumes et d’herbes aromatiques sur les magnifiques terroirs de bord de mer autour de Lessay. Ils cultivent sur des sols principalement sableux mais également de la tangue dans le havre et dans le marais. Le seul engrais qu’ils utilisent est 100% naturel, le varech : des algues déposées par les vagues le long de la côte. Avec pour résultat des légumes uniques.

CYRILLE MORINEAUX

Cyrille Morineaux | Saint-Cyr-la-Rosière, Orne | Maraîchage et arboriculture
Véritable coup de coeur que Cyrille et ses produits! Cyrille était jusqu’à récemment informaticien en région parisienne avant de complètement se réorienter vers l’agriculture et le maraîchage! Installé dans le Parc Naturel Régionale du Perche, Cyrille cultive sur 60 ares en agriculture biologique de magnifiques légumes de variétés anciennes/paysannes. Il s’occupe également d’un verger de pomme et de poire. Il parle de ses légumes comme il les bichonne, avec amour et avec soin. Inutile de dire que le goût est au rendez-vous!

Panier 1 pers. | LA FERME Ô VR

20,00

Norbert Nicolet, la Ferme Ô VR | Annoville, Manche | Maraîcher | Fruits, fleurs, légumes, céréales et herbes  

Norbert s’est installé en 2015 à Annoville dans la Manche. Sa démarche nous a tout de suite énormément plu: approfondie et cohérente, sans concession. Norbert et son équipe (Pierre notamment) n’utilise aucun engrais, aucun produit chimique ni aucun autre produit autorisé en agriculture bio (cuivre et souffre notamment). Plus de 750 variétés de fruits, fleurs, légumes, céréales et herbes sont cultivés sur la ferme avec uniquement des variétés population et paysannes (aucun hybride). La biodiversité n’est donc pas un vain mot ici.

Norbert suit les principes de la permacultures et s’inspire du calendrier biodynamique. La ferme de 25 hectares est évidemment labellisée en agriculture biologique. Sur les 25 hectares, 3 sont cultivés en maraîchage, 7 en luzerne, 7 en céréales et le reste en herbe. Par ailleurs, Norbert fait partie d’une nouvelle génération de paysan qui conçoivent l’agriculture paysanne comme un puissant levier pour changer de société. La ferme a en effet pour objectif d’évoluer en s’ouvrant au collectif sous la forme d’un “éco-hameau” où plusieurs métiers se côtoient (paysans-boulangers, brasseurs, artisans, artistes, ainsi que toutes formes d’activités éthiques et engagées) afin de participer collectivement à une transition altruiste, soutenable et incarner au mieux la diversité essentielle pour former une société.

DON DE LEGUMES pour MIAA

10,00

Vos don nous aide à financer l’achat de légumes auprès de nos producteurs pour cuisinier dans le cadre des maraudes de l’association Miaa.

Vous pouvez donner par tranche de 10€, autant que vous voulez 🙂

Merci infiniment pour votre générosité!

Légumes au détail

Pomme de terre Corne de Gatte 1KG | CYRILLE MORINEAUX

3,90
Cyrille Morineaux | Saint-Cyr-la-Rosière, Orne | Maraîchage et arboriculture
Véritable coup de coeur que Cyrille et ses produits! Cyrille était jusqu’à récemment informaticien en région parisienne avant de complètement se réorienter vers l’agriculture et le maraîchage! Installé dans le Parc Naturel Régionale du Perche, Cyrille cultive sur 60 ares en agriculture biologique de magnifiques légumes de variétés anciennes/paysannes. Il s’occupe également d’un verger de pomme et de poire. Il parle de ses légumes comme il les bichonne, avec amour et avec soin. Inutile de dire que le goût est au rendez-vous!

Pomme de terre Charlotte 1KG | FAMILLE DESNOULEZ

2,50

Grégoire et Fabienne Desnoulez | Lessay, Manche | Maraîchage | Légumes et herbes aromatiques

Fabienne et Grégoire sont installés depuis 20 ans à Lessay dans la Manche. Ils travaillent en bio sur 3 ha des variétés anciennes non-hybrides de légumes et d’herbes aromatiques sur les magnifiques terroirs de bord de mer autour de Lessay. Ils cultivent sur des sols principalement sableux mais également de la tangue dans le havre et dans le marais. Le seul engrais qu’ils utilisent est 100% naturel, le varech : des algues déposées par les vagues le long de la côte. Avec pour résultat des légumes uniques.

Oignons jaunes 500G | FAMILLE DESNOULEZ

2,20

Grégoire et Fabienne Desnoulez | Lessay, Manche | Maraîchage | Légumes et herbes aromatiques

Fabienne et Grégoire sont installés depuis 20 ans à Lessay dans la Manche. Ils travaillent en bio sur 3 ha des variétés anciennes non-hybrides de légumes et d’herbes aromatiques sur les magnifiques terroirs de bord de mer autour de Lessay. Ils cultivent sur des sols principalement sableux mais également de la tangue dans le havre et dans le marais. Le seul engrais qu’ils utilisent est 100% naturel, le varech : des algues déposées par les vagues le long de la côte. Avec pour résultat des légumes uniques.

Navets boule d’or 500G | FAMILLE DESNOULEZ

2,90

Grégoire et Fabienne Desnoulez | Lessay, Manche | Maraîchage | Légumes et herbes aromatiques

Fabienne et Grégoire sont installés depuis 20 ans à Lessay dans la Manche. Ils travaillent en bio sur 3 ha des variétés anciennes non-hybrides de légumes et d’herbes aromatiques sur les magnifiques terroirs de bord de mer autour de Lessay. Ils cultivent sur des sols principalement sableux mais également de la tangue dans le havre et dans le marais. Le seul engrais qu’ils utilisent est 100% naturel, le varech : des algues déposées par les vagues le long de la côte. Avec pour résultat des légumes uniques.

Céleri rave 500G | FAMILLE DESNOULEZ

2,90

Grégoire et Fabienne Desnoulez | Lessay, Manche | Maraîchage | Légumes et herbes aromatiques

Fabienne et Grégoire sont installés depuis 20 ans à Lessay dans la Manche. Ils travaillent en bio sur 3 ha des variétés anciennes non-hybrides de légumes et d’herbes aromatiques sur les magnifiques terroirs de bord de mer autour de Lessay. Ils cultivent sur des sols principalement sableux mais également de la tangue dans le havre et dans le marais. Le seul engrais qu’ils utilisent est 100% naturel, le varech : des algues déposées par les vagues le long de la côte. Avec pour résultat des légumes uniques.

Betteraves multicolores 500G | FAMILLE DESNOULEZ

2,20

Grégoire et Fabienne Desnoulez | Lessay, Manche | Maraîchage | Légumes et herbes aromatiques

Fabienne et Grégoire sont installés depuis 20 ans à Lessay dans la Manche. Ils travaillent en bio sur 3 ha des variétés anciennes non-hybrides de légumes et d’herbes aromatiques sur les magnifiques terroirs de bord de mer autour de Lessay. Ils cultivent sur des sols principalement sableux mais également de la tangue dans le havre et dans le marais. Le seul engrais qu’ils utilisent est 100% naturel, le varech : des algues déposées par les vagues le long de la côte. Avec pour résultat des légumes uniques.

Champignons

Shiitake 500G | BRUNO ZAMBLERA

7,80

Shiitakes produits en bio dans le val d’Oise

Il n’existe plus que 5 champignonnistes en Ile-de-France et il en fait partie !

Bruno Zamblera a choisi de reprendre la champignonnière en partant sur un modèle différents de celui des 4 générations qui le précédaient.

Il n’utilise pas de produits chimiques et cueille à la main.

Il cherche à ce que ses cultures soient raisonnées et que sa production ne soit vendue qu’en circuits courts.

Pleurotes grises 500G | BRUNO ZAMBLERA

4,50

Pleurotes produites en bio dans le val d’Oise

Il n’existe plus que 5 champignonnistes en Ile-de-France et il en fait partie !

Bruno Zamblera a choisi de reprendre la champignonnière en partant sur un modèle différents de celui des 4 générations qui le précédaient.

Il n’utilise pas de produits chimiques et cueille à la main.

Il cherche à ce que ses cultures soient raisonnées et que sa production ne soit vendue qu’en circuits courts.

Champignons de Paris 500G | BRUNO ZAMBLERA

2,90

Champignons de Paris produits en bio dans le val d’Oise

Il n’existe plus que 5 champignonnistes en Ile-de-France et il en fait partie !

Bruno Zamblera a choisi de reprendre la champignonnière en partant sur un modèle différents de celui des 4 générations qui le précédaient.

Il n’utilise pas de produits chimiques et cueille à la main.

Il cherche à ce que ses cultures soient raisonnées et que sa production ne soit vendue qu’en circuits courts.

Fruits

TANGOR MURCOTT 1KG | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

4,90

Croisement naturel entre une mandarine et une orange

Juteuse (beaucoup de chair avec peu de ziste et de zeste), très parfumé, équilibré en amertume/acidité/sucrosité.

Utilisation: Jus / Suprême / Marmelade

 

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

TANGELO PEARL 1KG | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

4,90

Tangelo est un croisement entre un pomelo et une mandarine

Très juteuse, très sucrée. Coté “bonbon”

Utilisation: Jus / Suprême / Ecorce à confire

 

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

Pomme “Gala” 1KG | BERNARD & ELIANE JOUMOND

3,60

Fruits cultivés en bio à Cheval Blanc (Vaucluse)

Pomme “Fuji” 1KG | BERNARD & ELIANE JOUMOND

3,90

Fruits cultivés en bio à Cheval Blanc (Vaucluse)

La Reinette du Vigan est une variété à cuire plutôt qu’à croquer!

POMELO MARSH 1KG | INRA SAN GIULIANO (CORSE)

6,90

Les Pomelos sont des croisement entre pamplemoussiers et orangers doux

Juteux, sucré, avec une fine amertume.

Utilisation: Jus / Suprême

 

INRA | San-Giuliano, Corse | Agrumes

Sur la côte Nord-Est de la Corse, l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) a installé, dans les années 1960, une remarquable collection d’agrumes, une des plus belles et complètes au monde. 800 variétés d’agrumes sont cultivées sur 13 hectares… Un réservoir de biodiversité inestimable dont nous avons l’immense privilège de pouvoir vous donner un aperçu au restaurant. Merci à Bruno Tomu pour sa confiance et la passion qu’il nous a transmise pour ses magnifiques agrumes.

POMELO GOLD 1KG | INRA SAN GIULIANO (CORSE)

6,90

Les Pomelos sont des croisement entre pamplemoussiers et orangers doux

Juteux, sucré, avec une pointe d’amertume.

Utilisation: Jus / Suprême

 

INRA | San-Giuliano, Corse | Agrumes

Sur la côte Nord-Est de la Corse, l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) a installé, dans les années 1960, une remarquable collection d’agrumes, une des plus belles et complètes au monde. 800 variétés d’agrumes sont cultivées sur 13 hectares… Un réservoir de biodiversité inestimable dont nous avons l’immense privilège de pouvoir vous donner un aperçu au restaurant. Merci à Bruno Tomu pour sa confiance et la passion qu’il nous a transmise pour ses magnifiques agrumes.

Pamplemousse INDONESIEN 1KG | INRA SAN GIULIANO

6,90

Pour les fans d’amertume.

Nous trouvons qu’il se révèle confit surtout.

 

INRA | San-Giuliano, Corse | Agrumes

Sur la côte Nord-Est de la Corse, l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) a installé, dans les années 1960, une remarquable collection d’agrumes, une des plus belles et complètes au monde. 800 variétés d’agrumes sont cultivées sur 13 hectares… Un réservoir de biodiversité inestimable dont nous avons l’immense privilège de pouvoir vous donner un aperçu au restaurant. Merci à Bruno Tomu pour sa confiance et la passion qu’il nous a transmise pour ses magnifiques agrumes.

Pamplemousse CHANDLER 1KG | INRA SAN GIULIANO (CORSE)

6,90

Croisement entre le pamplemousse Siamese rose and le pamplemousse Siamese doux

Un pamplemousse parfumé avec une délicate amertume

Intéressant à confire

 

INRA | San-Giuliano, Corse | Agrumes

Sur la côte Nord-Est de la Corse, l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) a installé, dans les années 1960, une remarquable collection d’agrumes, une des plus belles et complètes au monde. 800 variétés d’agrumes sont cultivées sur 13 hectares… Un réservoir de biodiversité inestimable dont nous avons l’immense privilège de pouvoir vous donner un aperçu au restaurant. Merci à Bruno Tomu pour sa confiance et la passion qu’il nous a transmise pour ses magnifiques agrumes.

Orange WASHINGTON 1KG | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

4,30

Orange très parfumées

Acidité et sucrosité modérées. Ecorce très parfumé et facile à confire.

Utilisation: Jus / Ecorce confite

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

Orange SOCOTORO 1KG | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

4,90

Orange

Belle équilibre, jolie acidité. Juteuse et très parfumé. Ecorce fine et agréable.

Utilisation: Jus / Suprême / Marmelade

 

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

Orange SALUSTIANA 1KG | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

4,30

Orange douce avec une légère amertume. Intéressante à assembler avec d’autres agrumes

Utilisation: Suprême / Marmelade

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

Orange NAVELINA 1KG | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

4,30

Orange la plus classique de la sélection.

Un jolie équilibre, nous l’utilisons surtout en supreme

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

Orange BOUKHOBZA 1KG | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

4,90

Orange demi-sanguine. Variété d’origine inconnue découverte dans le jardin de Mr Boukhobza à la Soukra (Tunisie)

Fruit avec une jolie acidité, très parfumé.

Utilisation: Jus / Suprême / Marmelade

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

Noix de Grenoble AOP 30-32mm 1KG | Ferme des Collines

7,00

Noix de Grenoble AOP bio de Nicolas et France Charvin à Châtillon Saint-Jean

Noix de Grenoble AOP 28-30mm 1KG | Ferme des Collines

6,50

Noix de Grenoble AOP bio de Nicolas et France Charvin à Châtillon Saint-Jean

Noix de Grenoble AOP +32mm 1KG | Ferme des Collines

7,50

Noix de Grenoble AOP bio de Nicolas et France Charvin à Châtillon Saint-Jean

Noisettes 200G | JULIETA CROS (CORSE)

6,00

Noisette bio de Cervione (en cours de certification IGP Cervione)

LIMEQUAT 500G | INRA SAN GIULIANO (CORSE)

8,50

Croisement entre un limetier et un kumquat

Une peau légèrement sucré et le coeur acidulé d’une lime. Un régal

Utilisation: comme un bonbon, tranché, confit. Enorément de possibilités

 

INRA | San-Giuliano, Corse | Agrumes

Sur la côte Nord-Est de la Corse, l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) a installé, dans les années 1960, une remarquable collection d’agrumes, une des plus belles et complètes au monde. 800 variétés d’agrumes sont cultivées sur 13 hectares… Un réservoir de biodiversité inestimable dont nous avons l’immense privilège de pouvoir vous donner un aperçu au restaurant. Merci à Bruno Tomu pour sa confiance et la passion qu’il nous a transmise pour ses magnifiques agrumes.

Les EXCEPTIONNELS Kumquats MARUMI 500G | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

6,50

Une peau sucré et le coeur acidulé et sucré. On est fan, un vrai bonbon

Utilisation: comme un bonbon, tranché, confit. Enormément de possibilités

 

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

CITRON PANACHE 500G | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

3,00

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

Citron MEYER 500G | INRA SAN GIULIANO (CORSE)

4,90

Croisement entre un cédrat et un hybride de mandarine et pomelo

Juteux, doux et parfumé. Très très bon et très polyvalent

Jus / Suprême / Marmelade / Cuisine

 

INRA | San-Giuliano, Corse | Agrumes

Sur la côte Nord-Est de la Corse, l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) a installé, dans les années 1960, une remarquable collection d’agrumes, une des plus belles et complètes au monde. 800 variétés d’agrumes sont cultivées sur 13 hectares… Un réservoir de biodiversité inestimable dont nous avons l’immense privilège de pouvoir vous donner un aperçu au restaurant. Merci à Bruno Tomu pour sa confiance et la passion qu’il nous a transmise pour ses magnifiques agrumes.

Citron DOUX 500G | INRA SAN GIULIANO (CORSE)

3,90

Juteux, légèrement sucré et sans acidité. Déroutant! A essayer! Peau non adhérente utilisée en infusion ou en cuisine

Jus / Marmelade / Cuisine

INRA | San-Giuliano, Corse | Agrumes

Sur la côte Nord-Est de la Corse, l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) a installé, dans les années 1960, une remarquable collection d’agrumes, une des plus belles et complètes au monde. 800 variétés d’agrumes sont cultivées sur 13 hectares… Un réservoir de biodiversité inestimable dont nous avons l’immense privilège de pouvoir vous donner un aperçu au restaurant. Merci à Bruno Tomu pour sa confiance et la passion qu’il nous a transmise pour ses magnifiques agrumes.

Céréales & Légumineuses

Sarrasin décortiqué 500G | THIERRY BONNIER

5,50
Thierry Bonnier a repris la ferme familiale à Ombrée d’Anjou (Maine-et-Loire).
Il produit des légumineuses (pois chiches, lentilles vertes, pois cassés, sarrasin) le tout en agriculture biologique. De plus, avec son moulin à meules de pierre avec tamiseuse intégrée il produit des farines (sarrasin, de blé, épeautre) et des graines de lin. 

Quinoa 500G | FERME DE FONTAINE

7,50

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Pois chiches 500G | FERME DE FONTAINE

3,50

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Pois cassés 500G | FERME DE FONTAINE

3,75

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Petit épeautre 500G | FERME DE FONTAINE

3,90

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Pâtes de lentilles vertes 250G | FERME DE FONTAINE

3,90

Pâtes complètes biologiques

250G

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Pâtes complètes “La pâte à crête” 500G | FERME DE FONTAINE

4,75

Pâtes complètes biologiques

500G

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Pâtes complètes “La mille pâtes” 500G | FERME DE FONTAINE

4,75

Pâtes complètes biologiques

500G

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Pâtes au pois chiche 250G | FERME DE FONTAINE

3,90

Pâtes complètes biologiques

250G

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Pâtes au petit épeautre 250G | FERME DE FONTAINE

3,90

Pâtes complètes biologiques

250G

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Lentillons de Champagne 500G | FERME DE FONTAINE

3,60

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Lentilles vertes 500G | FERME DE FONTAINE

3,60

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Lentilles Beluga 500G | FERME DE FONTAINE

3,60

Annabelle, Delphine et Cédric Sienski | Château-Landon, Seine-et-Marne | Producteur de céréales et légumineuses

La ferme de Fontaine est une ferme familiale que Cédric Sienski et sa soeur Delphine ont repris en 2012. Elle est située à Château-Landon dans le Gâtinais. Cédric et Delphine sont engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et soucieux de maintenir une agriculture de proximité. Offrir des produits avec du goût, locaux et sains est l’objectif central de la ferme.

La transformation commencera en 2014 avec l’arrivée d’Annabelle sur la ferme.

Ils cultivent 60 hectares de terres en agriculture biologique (une très petite exploitation en grandes cultures). Ils produisent de nombreuses légumineuses (lentille verte, beluga, lentillon de champagne, pois chiche, pois cassé, quinoa, petit épeautre) ainsi que du blé dur, des féveroles, du triticale, des pois fourrager, du tournesol, du soja et de la luzerne. Son blé dur est moulu en semoules par l’un des derniers artisans meuniers d’Ile de France et du Gâtinais en la personne de Gilles Matignon.

Cédric transforme ses pâtes à partir de ces moutures dans son atelier de fabrication.

Cédric s’occupe des travaux des champs avec son père. Delphine gère la comptabilité et la partie administrative. Annabelle, l’épouse de Cédric, gère la transformation et commercialisation des produits.

 

Viandes

Volaille de râce cou nu 1,7-1,8KG | FERME DE BEAUCE

19,50

Poulet cou nu élevé 120 jours en plein air et en agriculture biologique par Nathan Cochin et Cindy Beghin

Crèmerie

Yaourts de brebis 125G (par 4) | MAINA CHASSEVENT

5,50

Frais, léger et gourmand, les yaourts de Maina méritent le détour!

 

Maina Chassevent, bergère sans terre à Caro au Pays Basque, en estive à Saint-Michel (64)

Troupeau d’un peu plus de 100 brebis basco-béarnaise conduit avec une sincère volonté de travailler au plus près de la nature.

 

Yaourt nature 125ml (par 4) | STEPHANIE CONRAD

2,75

Stéphanie Conrad, Saint-Léger-sur-Sarthe (61) Produits laitiers/fromages avec lait bio de vache normande

Stéphanie est un des trois derniers producteurs de camembert AOP au lait cru. Un lait exceptionnel provenant uniquement de vaches normandes, nourries à l’herbe, au foin séché en grange pour l’hiver et qui n’ont jamais approché le moindre complément d’ensilage.

Riz au lait 50cl | STEPHANIE CONRAD

3,90

Stéphanie Conrad, Saint-Léger-sur-Sarthe (61) > Produits laitiers/fromages avec lait bio de vache normande

Stéphanie est un des trois derniers producteurs de camembert AOP au lait cru. Un lait exceptionnel provenant uniquement de vaches normandes, nourries à l’herbe, au foin séché en grange pour l’hiver et qui n’ont jamais approché le moindre complément d’ensilage.

Oeufs bio (x6) | FERME DE BEAUCE

2,90

Oeufs bio d’un couple nouvellement installé dans la Beauce: Cindy Beghin et Nathan Cochin

Mamia 500G | MAINA CHASSEVENT

6,70

Gros coup de coeur pour le Mamia de Maina! Le Mamia est une spécialité basque: un caillé de brebis, emprésuré, non salé. Ultra frais et doux, lisse et léger, ce mamia est par exemple délicieux avec un peu de miel!

 

Maina Chassevent, bergère sans terre à Caro au Pays Basque, en estive à Saint-Michel (64)

Troupeau d’un peu plus de 100 brebis basco-béarnaise conduit avec une sincère volonté de travailler au plus près de la nature.

 

Lait entier 1L | STEPHANIE CONRAD

1,90

Stéphanie Conrad, Saint-Léger-sur-Sarthe (61) > Produits laitiers/fromages avec lait bio de vache normande

Stéphanie est un des trois derniers producteurs de camembert AOP au lait cru. Un lait exceptionnel provenant uniquement de vaches normandes, nourries à l’herbe, au foin séché en grange pour l’hiver et qui n’ont jamais approché le moindre complément d’ensilage.

Crème cru 25cl | STEPHANIE CONRAD

3,90

Stéphanie Conrad, Saint-Léger-sur-Sarthe (61) > Produits laitiers/fromages avec lait bio de vache normande

Stéphanie est un des trois derniers producteurs de camembert AOP au lait cru. Un lait exceptionnel provenant uniquement de vaches normandes, nourries à l’herbe, au foin séché en grange pour l’hiver et qui n’ont jamais approché le moindre complément d’ensilage.

Breuil 250G | MAINA CHASSEVENT

4,50

Que c’est bon le breuil! Fromage frais de lactoserum (Brocciu en Corse, brousse, greuil dans le Béarn), le breuil de Maina est frais, floral et délicat. Une petite bombe aussi à l’aise sur le sucré que sur le salé.

 

Maina Chassevent, bergère sans terre à Caro au Pays Basque, en estive à Saint-Michel (64)

Troupeau d’un peu plus de 100 brebis basco-béarnaise conduit avec une sincère volonté de travailler au plus près de la nature.

 

Fromages

Tomme de vache 200G | FERME DES 7 CHEMINS

6,00

Fromage pâte pressée cuite fait à partir de lait de bretonne pie noir. Un fromage ensemencé au gwell, c’est-à-dire avec les ferments naturels de la ferme. La ferme des 7 chemins et leurs collègues de l’ABPN trace une voie passionnante vers des fromages avec une typicité remarquable. La biodiversité animale, végétale et microbienne sont ici à l’honneur

 

La ferme des 7 chemins (Cédric Briand, Mathieu Hamon et Hervé Mérand), ferme laitière à Plessé (Loire Atlantique)

Le GAEC a été crée en 2005 par Cédric et Mathieu (Hervé les rejoindra en 2015) et le choix a directement été fait de travailler avec des vaches de race Pie Noir.
L’exploitation fait 60 Ha dont 90% en herbe. Le cheptel compte 40 vaches laitières de race Pie Noir et une quinzaine de porcs Blanc de l’Ouest. La ferme produit 80 000 L de lait dont 95% est transformé.
La ferme et notamment Cédric sont très investi localement et dans des organisations comme l’Union pour la Bretonne Pie Noir et l’association internationale Slow Food.
Organisé en GAEC, les associés s’organisent pour pouvoir prendre des vacances à tour de rôle.
En résumé, la ferme des 7 chemins est, de notre point de vue, un modèle pour l’agriculture de demain
PHILOSOPHIE ET METHODES D’ELEVAGE ET DE PRODUCTION
Au sein de la ferme, chacun sa spécialité (Mathieu pour les prairies / culture, Hervé pour l’élevage, Cedric pour la fromagerie) mais comme on peut s’en doutait, tout le monde touche à tout!
La ferme est en agrobiologie depuis ses débuts. Les prairies sont naturelles et les quelques cultures sont cultivées en bio. La rotation des parcelles est évidemment de mise pour aider les sols à se régénérer. Mathieu est particlièrement pointu sur le sujet. Les vaches sont nourris uniquement à l’herbe (au foin l’hiver) et patûrent quasiment toute l’année, tant que la météo le permet en tout cas. Pas d’ensilage et pas de maïs donc, cela va sans dire.
Peu de problèmes de maladie ou de vêlage avec la BPN et par conséquent peu de visite du vétérinaire. Les vaches ne sont pas traient pendant au moins 2 mois avant vêlage pour les laisser souffler (leur production est de toute manière faible à ce moment là du cycle). La traite se fait deux fois par jour. En fromagerie, tous les fromages à pâte préssée sont ensemencés au Gwell et tous les produits sont fait de manière naturelle, sans additifs ni conservateurs.
Les cochons se nourissent des déchets de la ferme et du petit lait. La ferme est ici imaginé comme un ensemble où rien ne se perd, tout est valorisé. Les porcs sont engraissés pendant près d’un an.
La ferme travaille en autonomie complète: aucun aliment n’est acheté à l’extérieur.
BIODIVERSITE
La biodiversité est partout à la ferme des 7 chemins. Les prairies sont naturelles et visent à offrir aux bovins une flore la plus diverse possible. Evidemment le combat de la ferme pour la sauvegarde de la vache Pie Noir ou encore le choix de porcs Blanc de l’Ouest sont des marqueurs forts. La promotion du Gwell, gros lait typique de la BPN et dont les ferments naissent d’une flore microbienne “indigène”, local et naturelle. Ses membres sont par ailleurs investi auprès d’organisation qui font la promotion de cette biodiversité comme la fête de la vache Nantaise, l’UBPN ou la sentinelle Slow Food.
La Bretonne Pie Noir est une petite vache, très rustique, lui permettant de vivre dehors quasiment toute l’année sur les pâturages bretons. En plus de ces excellentes qualités de reproduction et de son lait, c’est une vache mixte adaptable aux systèmes laitiers comme allaitants.   
 
CLIMAT ET TERROIR
Le climat est tempéré océanique avec des étés et des hivers plutôt doux. En particulier, la zone autour de Plesse est plus chaud que sur la côte.
Le terroir où placé la ferme des 7 chemins est légèrement vallonné et particulièrement adapté à l’élevage extensif.

 

Tomme d’estive de brebis 200G env. | YANN VAUGON

6,20

Tomme de brebis (AOP Ossau Iraty) d’estive fruitée, délicate avec une grande fraicheur, Magnifique fromage, très long! Au lait cru évidemment

 

Yann Vaugon, berger à Tardets au Pays Basque (64)

Troupeau d’un peu plus de 100 brebis Manech Tête Noire (race locale) conduit en agriculture biologique

 

Raclette 200G env. | FERME DE LAISIA

5,20

Attention, après cette raclette, vous ne pourrez plus revenir en arrière!!!

Ferme de Laisia, Les Molunes (39)

Ferme en bio et biodynamie reprise par Hugo Besrour, faisant suite à la famille Laperrière.

Vaches de race Villars de Lans et système herbe

Fabrication traditionnelle au chaudron

 

Raclette 200G | FERME DES 7 CHEMINS

6,00

Fromage “type raclette” fait à partir de lait de bretonne pie noir. Un fromage ensemencé au gwell, c’est-à-dire avec les ferments naturels de la ferme. La ferme des 7 chemins et leurs collègues de l’ABPN trace une voie passionnante vers des fromages avec une typicité remarquable. La biodiversité animale, végétale et microbienne sont ici à l’honneur

 

La ferme des 7 chemins (Cédric Briand, Mathieu Hamon et Hervé Mérand), ferme laitière à Plessé (Loire Atlantique)

Le GAEC a été crée en 2005 par Cédric et Mathieu (Hervé les rejoindra en 2015) et le choix a directement été fait de travailler avec des vaches de race Pie Noir.
L’exploitation fait 60 Ha dont 90% en herbe. Le cheptel compte 40 vaches laitières de race Pie Noir et une quinzaine de porcs Blanc de l’Ouest. La ferme produit 80 000 L de lait dont 95% est transformé.
La ferme et notamment Cédric sont très investi localement et dans des organisations comme l’Union pour la Bretonne Pie Noir et l’association internationale Slow Food.
Organisé en GAEC, les associés s’organisent pour pouvoir prendre des vacances à tour de rôle.
En résumé, la ferme des 7 chemins est, de notre point de vue, un modèle pour l’agriculture de demain
PHILOSOPHIE ET METHODES D’ELEVAGE ET DE PRODUCTION
Au sein de la ferme, chacun sa spécialité (Mathieu pour les prairies / culture, Hervé pour l’élevage, Cedric pour la fromagerie) mais comme on peut s’en doutait, tout le monde touche à tout!
La ferme est en agrobiologie depuis ses débuts. Les prairies sont naturelles et les quelques cultures sont cultivées en bio. La rotation des parcelles est évidemment de mise pour aider les sols à se régénérer. Mathieu est particlièrement pointu sur le sujet. Les vaches sont nourris uniquement à l’herbe (au foin l’hiver) et patûrent quasiment toute l’année, tant que la météo le permet en tout cas. Pas d’ensilage et pas de maïs donc, cela va sans dire.
Peu de problèmes de maladie ou de vêlage avec la BPN et par conséquent peu de visite du vétérinaire. Les vaches ne sont pas traient pendant au moins 2 mois avant vêlage pour les laisser souffler (leur production est de toute manière faible à ce moment là du cycle). La traite se fait deux fois par jour. En fromagerie, tous les fromages à pâte préssée sont ensemencés au Gwell et tous les produits sont fait de manière naturelle, sans additifs ni conservateurs.
Les cochons se nourissent des déchets de la ferme et du petit lait. La ferme est ici imaginé comme un ensemble où rien ne se perd, tout est valorisé. Les porcs sont engraissés pendant près d’un an.
La ferme travaille en autonomie complète: aucun aliment n’est acheté à l’extérieur.
BIODIVERSITE
La biodiversité est partout à la ferme des 7 chemins. Les prairies sont naturelles et visent à offrir aux bovins une flore la plus diverse possible. Evidemment le combat de la ferme pour la sauvegarde de la vache Pie Noir ou encore le choix de porcs Blanc de l’Ouest sont des marqueurs forts. La promotion du Gwell, gros lait typique de la BPN et dont les ferments naissent d’une flore microbienne “indigène”, local et naturelle. Ses membres sont par ailleurs investi auprès d’organisation qui font la promotion de cette biodiversité comme la fête de la vache Nantaise, l’UBPN ou la sentinelle Slow Food.
La Bretonne Pie Noir est une petite vache, très rustique, lui permettant de vivre dehors quasiment toute l’année sur les pâturages bretons. En plus de ces excellentes qualités de reproduction et de son lait, c’est une vache mixte adaptable aux systèmes laitiers comme allaitants.   
 
CLIMAT ET TERROIR
Le climat est tempéré océanique avec des étés et des hivers plutôt doux. En particulier, la zone autour de Plesse est plus chaud que sur la côte.
Le terroir où placé la ferme des 7 chemins est légèrement vallonné et particulièrement adapté à l’élevage extensif.

 

Pâte pressée cuite 200G | FERME DES 7 CHEMINS

6,00

Fromage pâte pressée cuite fait à partir de lait de bretonne pie noir. Un fromage ensemencé au gwell, c’est-à-dire avec les ferments naturels de la ferme. La ferme des 7 chemins et leurs collègues de l’ABPN trace une voie passionnante vers des fromages avec une typicité remarquable. La biodiversité animale, végétale et microbienne sont ici à l’honneur

 

La ferme des 7 chemins (Cédric Briand, Mathieu Hamon et Hervé Mérand), ferme laitière à Plessé (Loire Atlantique)

Le GAEC a été crée en 2005 par Cédric et Mathieu (Hervé les rejoindra en 2015) et le choix a directement été fait de travailler avec des vaches de race Pie Noir.
L’exploitation fait 60 Ha dont 90% en herbe. Le cheptel compte 40 vaches laitières de race Pie Noir et une quinzaine de porcs Blanc de l’Ouest. La ferme produit 80 000 L de lait dont 95% est transformé.
La ferme et notamment Cédric sont très investi localement et dans des organisations comme l’Union pour la Bretonne Pie Noir et l’association internationale Slow Food.
Organisé en GAEC, les associés s’organisent pour pouvoir prendre des vacances à tour de rôle.
En résumé, la ferme des 7 chemins est, de notre point de vue, un modèle pour l’agriculture de demain
PHILOSOPHIE ET METHODES D’ELEVAGE ET DE PRODUCTION
Au sein de la ferme, chacun sa spécialité (Mathieu pour les prairies / culture, Hervé pour l’élevage, Cedric pour la fromagerie) mais comme on peut s’en doutait, tout le monde touche à tout!
La ferme est en agrobiologie depuis ses débuts. Les prairies sont naturelles et les quelques cultures sont cultivées en bio. La rotation des parcelles est évidemment de mise pour aider les sols à se régénérer. Mathieu est particlièrement pointu sur le sujet. Les vaches sont nourris uniquement à l’herbe (au foin l’hiver) et patûrent quasiment toute l’année, tant que la météo le permet en tout cas. Pas d’ensilage et pas de maïs donc, cela va sans dire.
Peu de problèmes de maladie ou de vêlage avec la BPN et par conséquent peu de visite du vétérinaire. Les vaches ne sont pas traient pendant au moins 2 mois avant vêlage pour les laisser souffler (leur production est de toute manière faible à ce moment là du cycle). La traite se fait deux fois par jour. En fromagerie, tous les fromages à pâte préssée sont ensemencés au Gwell et tous les produits sont fait de manière naturelle, sans additifs ni conservateurs.
Les cochons se nourissent des déchets de la ferme et du petit lait. La ferme est ici imaginé comme un ensemble où rien ne se perd, tout est valorisé. Les porcs sont engraissés pendant près d’un an.
La ferme travaille en autonomie complète: aucun aliment n’est acheté à l’extérieur.
BIODIVERSITE
La biodiversité est partout à la ferme des 7 chemins. Les prairies sont naturelles et visent à offrir aux bovins une flore la plus diverse possible. Evidemment le combat de la ferme pour la sauvegarde de la vache Pie Noir ou encore le choix de porcs Blanc de l’Ouest sont des marqueurs forts. La promotion du Gwell, gros lait typique de la BPN et dont les ferments naissent d’une flore microbienne “indigène”, local et naturelle. Ses membres sont par ailleurs investi auprès d’organisation qui font la promotion de cette biodiversité comme la fête de la vache Nantaise, l’UBPN ou la sentinelle Slow Food.
La Bretonne Pie Noir est une petite vache, très rustique, lui permettant de vivre dehors quasiment toute l’année sur les pâturages bretons. En plus de ces excellentes qualités de reproduction et de son lait, c’est une vache mixte adaptable aux systèmes laitiers comme allaitants.   
 
CLIMAT ET TERROIR
Le climat est tempéré océanique avec des étés et des hivers plutôt doux. En particulier, la zone autour de Plesse est plus chaud que sur la côte.
Le terroir où placé la ferme des 7 chemins est légèrement vallonné et particulièrement adapté à l’élevage extensif.

 

Palet de brebis 200G env. | MAINA CHASSEVENT

6,90

Palet de brebis crémeux et moelleux

 

Maina Chassevent, bergère sans terre à Caro au Pays Basque, en estive à Saint-Michel (64)

Troupeau d’un peu plus de 100 brebis basco-béarnaise conduit avec une sincère volonté de travailler au plus près de la nature.

 

MARBREE 200G env. | FERME DE LAISIA

5,50

Marbrée (Morbier hors appellation) de la Ferme de Laisia

Ferme de Laisia, Les Molunes (39)

Ferme en bio et biodynamie reprise par Hugo Besrour, faisant suite à la famille Laperrière.

Vaches de race Villars de Lans et système herbe

Fabrication traditionnelle au chaudron

 

Kit Raclette (marbrée) 4 pers. | LAISIA x GRAU x RAOUL

60,00

Marbrée (Morbier hors appellation) de la Ferme de Laisia

Jambon de porc Noir de Bigorre affiné 24 mois de Julie et Pierre Grau

Ventrêche roulée de porc Noir de Bigorre de Julie et Pierre Grau

Jambon cuit préparé par nos soins avec un jambon de cochon Berkshire d’Antoine Raoul

Pomme de terre Charlotte de Fabienne et Grégoire Desnoulez

 

A déguster avec un chardonnay du Jura comme le chardonnay 2011 de la famille Villet

 

 

Ferme de Laisia, Les Molunes (39)

Ferme en bio et biodynamie reprise par Hugo Besrour, faisant suite à la famille Laperrière.

Vaches de race Villars de Lans et système herbe

Fabrication traditionnelle au chaudron

 

Kit Raclette (marbrée) 2 pers. | LAISIA x GRAU x RAOUL

30,00

Marbrée (Morbier hors appellation) de la Ferme de Laisia

Jambon de porc Noir de Bigorre affiné 24 mois de Julie et Pierre Grau

Ventrêche roulée de porc Noir de Bigorre de Julie et Pierre Grau

Jambon cuit préparé par nos soins avec un jambon de cochon Berkshire d’Antoine Raoul

Pomme de terre Charlotte de Fabienne et Grégoire Desnoulez

 

A déguster avec un chardonnay du Jura comme le chardonnay 2011 de la famille Villet

 

 

Ferme de Laisia, Les Molunes (39)

Ferme en bio et biodynamie reprise par Hugo Besrour, faisant suite à la famille Laperrière.

Vaches de race Villars de Lans et système herbe

Fabrication traditionnelle au chaudron

 

Fromage frais ail et fines herbes 250G | MAINA CHASSEVENT

6,70

Fromage fouetté très frais de brebis basco-béarnaises agrémenté de tomates séchées, poivrons, ail, origan et basilic.

Parfait pour l’apéro, pour le goûter, le p’tit déj…bref tout le temps. GOURMAND

 

Maina Chassevent, bergère sans terre à Caro au Pays Basque, en estive à Saint-Michel (64)

Troupeau d’un peu plus de 100 brebis basco-béarnaise conduit avec une sincère volonté de travailler au plus près de la nature.

 

Fourme de Valcivière 200G | GAEC DES HAUTES CHAUMES

4,80

Laurent & Albane Dumont-Saint Priest, Emmanuel Durand | Valcivières, Puy-de-Dôme  | Eleveur – Fromager – Affineur | Fourme de Valcivières

Les trois associés de la GAEC des Hautes Chaumes font naître, en estive, au cœur du Parc Naturel Régional Livradois-Forez, un bleu à la palette aromatique extrêmement riche. Leur troupeau d’une quarantaine de vaches de race Abondance profite de l’incroyable diversité de la flore du plateau des Hautes-Chaumes, classé Natura 2000. Elles sont nourries uniquement à l’herbe et au foin de montagne (sans ensilage). Les fromages sont affinés pendant 6 mois dans une cave enterrée sous 2,5m de terre et disposant d’une source, garantissant stabilité de température et une humidité idéale. Ils ont choisi de sortir de l’AOP, son cahier des charges n’étant pas assez restrictif.

Crottin de brebis 80G env. | MAINA CHASSEVENT

3,50

Excellent crottin de brebis moelleux et florale. Total régal

 

Maina Chassevent, bergère sans terre à Caro au Pays Basque, en estive à Saint-Michel (64)

Troupeau d’un peu plus de 100 brebis basco-béarnaise conduit avec une sincère volonté de travailler au plus près de la nature.

 

Camembert AOP | STEPHANIE CONRAD

4,50

Stéphanie Conrad, Saint-Léger-sur-Sarthe (61) > Produits laitiers/fromages avec lait bio de vache normande

Stéphanie est un des trois derniers producteurs de camembert AOP au lait cru. Un lait exceptionnel provenant uniquement de vaches normandes, nourries à l’herbe, au foin séché en grange pour l’hiver et qui n’ont jamais approché le moindre complément d’ensilage.

Plaisirs iodés

PANIER DE LA MER | LES RESISTANTS

19,50

PECHE DURABLE

Panier de la mer composé d’un ou plusieurs poissons provenant de petits bateaux travaillants à la journée sur les côtes françaises et utilisant des méthodes de pêche douce (ligne, casier etc.) et durables

Peut-être agrémenté de coquillages provenant de pêcheurs à pied respecteux de l’environnement

Kombu du Lesconil (Bretagne) 150G | HEP KEN

11,50

Algues cultivées de manière ultra extensive et naturels (bio) par Pierre (Navigateur) et Thimothée (Algoculteur) au large du Lesconil près du Loctudy dans le Finistère.

Frais salé > Frais, longue conservation et très facile d’utilisation

Haricots de mer du Lesconil (Bretagne) 150G | HEP KEN

11,00

Algues cultivées de manière ultra extensive et naturels (bio) par Pierre (Navigateur) et Thimothée (Algoculteur) au large du Lesconil près du Loctudy dans le Finistère.

Frais salé > Frais, longue conservation et très facile d’utilisation

Dulse du Lesconil (Bretagne) 150G | HEP KEN

11,50

Algues cultivées de manière ultra extensive et naturels (bio) par Pierre (Navigateur) et Thimothée (Algoculteur) au large du Lesconil près du Loctudy dans le Finistère.

Frais salé > Frais, longue conservation et très facile d’utilisation

Coquilles Saint-Jacques de plongée de Saint-Malo 3KG | TOMY JOURNAUX

35,00

Tomy Journaux pêche dans les baies de Saint-Malo et de Saint-Brieuc.

Afin de préserver la ressource sans détruire d’autres espèces comme le font les chalutiers, il pêche directement avec sa combinaison de plongée à la recherche de coquilles Saint-Jacques.
Ils ne sont qu’une petite dizaine à exercer ainsi en Bretagne.

Epicerie

Vinaigre de poiré 1L | PHILIPPE & MARIE-CLAIRE DEROUAULT

6,00

Corentin Barbier a racheté une ferme avec trois anciens marais salants qu’il continue de restaurer : un projet incroyable qui est actif depuis 2018.

Concernant les apports nutritionnels de son sel et le taux de chlorure de sodium, il prépare des analyses à la poursuite d’une pureté quasi-totale.
Son sel est par ailleurs certifié Nature & Progrès.

Tisanes “Plantes de Garrigue” 30g | Ferme des Collines

6,00

Magnifiques tisanes bio de France Charvin. A noter que la ferme fait partie de la remarquable Syndicat des Simples (https://www.syndicat-simples.org/).

Plantes de Garrigue: feuilles d’origan vert, feuilles de romarin, feuilles de sauge

ATTENTION: cette tisanes est à PROSCRIR pour les femmes enceintes en raison de la présence de ROMARIN 
plantes cueillies à la main conformément au cahier des charges SIMPLES.
Mention Nature et Progrès et Agriculture Biologique
Séchage en ventilation naturelle
Un mélange idéal pour s’apaiser

 

Tisanes “Fleurs des Collines” 30g | Ferme des Collines

6,00

Magnifiques tisanes bio de France Charvin. A noter que la ferme fait partie de la remarquable Syndicat des Simples (https://www.syndicat-simples.org/).

Fleurs des collines: sommités fleuris de Serpolet, fleurs de sureau, fleurs de lavande
plantes cueillies à la main conformément au cahier des charges SIMPLES.
Mention Nature et Progrès et Agriculture Biologique
Séchage en ventilation naturelle
Un mélange idéal pour s’apaiser

 

Tisane “Fraîcheur du jardin” 20g | Ferme des Collines

6,00

Magnifiques tisanes bio de France Charvin. A noter que la ferme fait partie de la remarquable Syndicat des Simples (https://www.syndicat-simples.org/).

Fraîcheur du jardin: feuille de menthe, feuilles de mélisse, feuilles de verveine citronnée
plantes cueillies à la main conformément au cahier des charges SIMPLES.
Mention Nature et Progrès et Agriculture Biologique
Séchage en ventilation naturelle
Un mélange idéal pour s’apaiser

 

Polenta de maïs Grand Roux 500G | STEPHANE MICHELENA

4,90

Stéphane Michélénea, berger à Tardets au Pays Basque (64)

La ferme et le projet globale de Stéphane sont réellement passionnant! Stéphane produit du piment d’Espelette AOP (poudre de piment) et du maïs grand roux (farine, polenta et bihia), en agriculture biologique et sous le label IDOKI. Stéphane construit également un projet innovant agroforestier, c’est à dire la plantation d’arbres fruitiers entre les cultures de piments et de maïs, plantation composé de variétés locales (cerise d’Itxassou, les pommiers, pruniers et myrtilles). D’autres éléments viendront probablement compléter le tableau dans les années qui viennent.

Stéphane n’utilise pas d’intrants chimiques, le désherbage se fait manuellement, il sélectionne les graines de piments et de maïs, et enfin le système agroforestier avec les arbustes et les cultures apporte une biodoversité riche.

 

Piment d’espelette 40G | STEPHANE MICHELENA

7,50

Stéphane Michélénea, berger à Tardets au Pays Basque (64)

La ferme et le projet globale de Stéphane sont réellement passionnant! Stéphane produit du piment d’Espelette AOP (poudre de piment) et du maïs grand roux (farine, polenta et bihia), en agriculture biologique et sous le label IDOKI. Stéphane construit également un projet innovant agroforestier, c’est à dire la plantation d’arbres fruitiers entre les cultures de piments et de maïs, plantation composé de variétés locales (cerise d’Itxassou, les pommiers, pruniers et myrtilles). D’autres éléments viendront probablement compléter le tableau dans les années qui viennent.

Stéphane n’utilise pas d’intrants chimiques, le désherbage se fait manuellement, il sélectionne les graines de piments et de maïs, et enfin le système agroforestier avec les arbustes et les cultures apporte une biodoversité riche.

 

Pâte de coing 100G | LES RESISTANTS

4,00
Pâte de coing réalisée par notre cheffe pâtissière Morvane Gendreau avec les coings du Perche bio de Cyrille Morineaux.
Cyrille Morineaux | Saint-Cyr-la-Rosière, Orne | Maraîchage et arboriculture
Véritable coup de coeur que Cyrille et ses produits! Cyrille était jusqu’à récemment informaticien en région parisienne avant de complètement se réorienter vers l’agriculture et le maraîchage! Installé dans le Parc Naturel Régionale du Perche, Cyrille cultive sur 60 ares en agriculture biologique de magnifiques légumes de variétés anciennes/paysannes. Il s’occupe également d’un verger de pomme et de poire. Il parle de ses légumes comme il les bichonne, avec amour et avec soin. Inutile de dire que le goût est au rendez-vous!

Olives de variété Tanche 250G | FAMILLE TOURRE

3,90

Exploitation familiale implantée dans la Drôme Provençale à Châteauneuf de Bordette au domaine de La Césarde.
Véronique et Roland Tourre exploitent 9 hectares d’oliviers dont ces olives noires de la variété Tanche, cultivées en biodynamie.

Oignon de Sisco confit & 4 épices | S. SCAVINO & M. BOXBERGER

5,50

Ferme situé à Sisco (Cap Corse) et en agriculture biologique

Miel de Miellat 200G | MARLENE HAHUSSEAU

7,00

Miel du Cap Corse AOP et AB

MARLENE HAHUSSEAU

Nous avons rencontré Marlène sur les conseils d’Olivier Bardin, producteur d’oignon de Sisco et d’une magnifique huile d’olive. Olivier m’avait fait goûter un des miels de Marlène lors de mon premier passage et je m’étais promis d’aller la voir lors de mon prochain voyage en Corse. Marlène, originaire du Loir-et-Cher, est littéralement tombée amoureuse de la Corse et en particulier du Cap.
La première rencontre de Marlène avec les abeilles remonte où elle travaillait avec une association d’éducation à l’environnement. L’idée était de faire découvrir aux enfants l’univers magique de la ruche et l’immense impact des abeilles sur notre environnement. Le sujet la passionne profondément. En 2011, elle constitue sa première ruche comme amateur. Trois ans plus tard, elle en a 12 et décide de sauter le pas! En 2014, après une formation et un stage chez un apiculteur bio et éleveur de reine), elle décide de s’installer comme apicultrice professionnelle. Elle trouve dans le Cap Corse un territoire encore préservé, une abeille et quantité d’espèces florales endémiques. Le rêve pour une apicultrice en somme. 
Dans le cadre d’un parcours à l’installation, Marlène devait atteindre 125 ruches pour prétendre au statut de jeune agriculteur. Elle finance ses 30 premières ruches avec le crowdfunding. Fin 2015, elle atteint les 125… avant de s’en faire voler 40… Malgré cette épisode désolant, elle continue. Elle finira par produire ses premiers miels pour notre plus grand bonheur. 
Marlène est vraiment engagée pour une agriculture paysanne et respectueuse de l’environnement. C’est une véritable passionnée de son métier, de l’univers des ruches et de sa région d’adoption. Les miels corses ont une véritable typicité, ceux de Marlène sont en plus d’une impressionante finesse et profondeur.
LE MIEL DU CAP
Marlène a aujourd’hui près de 300 ruches.
PHILOSOPHIE ET METHODES DE CULTURE
Elle transhume au gré des miellées en suivant les floraisons. Elle élève les reines et construit ses colonies. Marlène a par ailleurs fait le choix de l’agriculture biologique.
BIODIVERSITE
La Corse est un territoire encore préservé, avec une abeille endémique et où la qualité et la quantité des espèces florales endémiques ont permis la mise en place d’un des seuls AOC Miel de France : l’AOC Mele di Corsica. 
Une interdiction d’importer d’autres races a été mise en place pour préserver l’abeille corse qui est parfaitement adaptée à son milieu.
 
CLIMAT ET TERROIR
Le climat est méditérannéen. Plus encore que le reste de l’île, le climat capcorsin est particulièrement venteux. On y dénombre environ 300 jours de vent par an, le vent dominant étant le libeccio. Le climat et l’environnement de l’île permettent aux abeilles de sortir quasiment toute l’année…
La flore dans le Cap est absolument extraordinaire.  Le Cap Corse partage son royaume végétal entre maquis, forêts et zones humides, devenus des hauts-lieux de l’observation scientifique et de l’écologie. Pas moins de 21 plantes remarquables y sont recensées. De quoi susciter l’intérêt du Conservatoire du Littoral, qui y a acquis, entre 1984 et 2010, 670 hectares à la Pointe du Cap Corse (communes de Rogliano, Ersa ,Centuri et bientôt Morsiglia). Aux côtés du ciste, du myrte et de l’arbousier, poussent sur les terres capcorsines, la violette de Corse et l’endémique morisie à fruits enfouis. Si toutes deux fleurissent en hauteur et à sec de mars à juin, la verveine nodiflore, elle, préfère la lagune de Barcaghju, seule localité de France à en être pourvue.  les chênaies vertes et les crêtes asylvatiques du Cap Corse sont ainsi devenues des ZNIEFF (Zones d’intérêt écologique faunistique et floristique) et le vallon de Sisco, avec sa fougère géante unique en Europe, une zone spéciale de conservation.

 

Miel de la châtaigneraie 200G | MARLENE HAHUSSEAU

7,00

Miel du Cap Corse AOP et AB

MARLENE HAHUSSEAU

Nous avons rencontré Marlène sur les conseils d’Olivier Bardin, producteur d’oignon de Sisco et d’une magnifique huile d’olive. Olivier m’avait fait goûter un des miels de Marlène lors de mon premier passage et je m’étais promis d’aller la voir lors de mon prochain voyage en Corse. Marlène, originaire du Loir-et-Cher, est littéralement tombée amoureuse de la Corse et en particulier du Cap.
La première rencontre de Marlène avec les abeilles remonte où elle travaillait avec une association d’éducation à l’environnement. L’idée était de faire découvrir aux enfants l’univers magique de la ruche et l’immense impact des abeilles sur notre environnement. Le sujet la passionne profondément. En 2011, elle constitue sa première ruche comme amateur. Trois ans plus tard, elle en a 12 et décide de sauter le pas! En 2014, après une formation et un stage chez un apiculteur bio et éleveur de reine), elle décide de s’installer comme apicultrice professionnelle. Elle trouve dans le Cap Corse un territoire encore préservé, une abeille et quantité d’espèces florales endémiques. Le rêve pour une apicultrice en somme. 
Dans le cadre d’un parcours à l’installation, Marlène devait atteindre 125 ruches pour prétendre au statut de jeune agriculteur. Elle finance ses 30 premières ruches avec le crowdfunding. Fin 2015, elle atteint les 125… avant de s’en faire voler 40… Malgré cette épisode désolant, elle continue. Elle finira par produire ses premiers miels pour notre plus grand bonheur. 
Marlène est vraiment engagée pour une agriculture paysanne et respectueuse de l’environnement. C’est une véritable passionnée de son métier, de l’univers des ruches et de sa région d’adoption. Les miels corses ont une véritable typicité, ceux de Marlène sont en plus d’une impressionante finesse et profondeur.
LE MIEL DU CAP
Marlène a aujourd’hui près de 300 ruches.
PHILOSOPHIE ET METHODES DE CULTURE
Elle transhume au gré des miellées en suivant les floraisons. Elle élève les reines et construit ses colonies. Marlène a par ailleurs fait le choix de l’agriculture biologique.
BIODIVERSITE
La Corse est un territoire encore préservé, avec une abeille endémique et où la qualité et la quantité des espèces florales endémiques ont permis la mise en place d’un des seuls AOC Miel de France : l’AOC Mele di Corsica. 
Une interdiction d’importer d’autres races a été mise en place pour préserver l’abeille corse qui est parfaitement adaptée à son milieu.
 
CLIMAT ET TERROIR
Le climat est méditérannéen. Plus encore que le reste de l’île, le climat capcorsin est particulièrement venteux. On y dénombre environ 300 jours de vent par an, le vent dominant étant le libeccio. Le climat et l’environnement de l’île permettent aux abeilles de sortir quasiment toute l’année…
La flore dans le Cap est absolument extraordinaire.  Le Cap Corse partage son royaume végétal entre maquis, forêts et zones humides, devenus des hauts-lieux de l’observation scientifique et de l’écologie. Pas moins de 21 plantes remarquables y sont recensées. De quoi susciter l’intérêt du Conservatoire du Littoral, qui y a acquis, entre 1984 et 2010, 670 hectares à la Pointe du Cap Corse (communes de Rogliano, Ersa ,Centuri et bientôt Morsiglia). Aux côtés du ciste, du myrte et de l’arbousier, poussent sur les terres capcorsines, la violette de Corse et l’endémique morisie à fruits enfouis. Si toutes deux fleurissent en hauteur et à sec de mars à juin, la verveine nodiflore, elle, préfère la lagune de Barcaghju, seule localité de France à en être pourvue.  les chênaies vertes et les crêtes asylvatiques du Cap Corse sont ainsi devenues des ZNIEFF (Zones d’intérêt écologique faunistique et floristique) et le vallon de Sisco, avec sa fougère géante unique en Europe, une zone spéciale de conservation.

 

Miel de Corse 200G | MARLENE HAHUSSEAU

7,00

Miel du Cap Corse AOP et AB

MARLENE HAHUSSEAU

Nous avons rencontré Marlène sur les conseils d’Olivier Bardin, producteur d’oignon de Sisco et d’une magnifique huile d’olive. Olivier m’avait fait goûter un des miels de Marlène lors de mon premier passage et je m’étais promis d’aller la voir lors de mon prochain voyage en Corse. Marlène, originaire du Loir-et-Cher, est littéralement tombée amoureuse de la Corse et en particulier du Cap.
La première rencontre de Marlène avec les abeilles remonte où elle travaillait avec une association d’éducation à l’environnement. L’idée était de faire découvrir aux enfants l’univers magique de la ruche et l’immense impact des abeilles sur notre environnement. Le sujet la passionne profondément. En 2011, elle constitue sa première ruche comme amateur. Trois ans plus tard, elle en a 12 et décide de sauter le pas! En 2014, après une formation et un stage chez un apiculteur bio et éleveur de reine), elle décide de s’installer comme apicultrice professionnelle. Elle trouve dans le Cap Corse un territoire encore préservé, une abeille et quantité d’espèces florales endémiques. Le rêve pour une apicultrice en somme. 
Dans le cadre d’un parcours à l’installation, Marlène devait atteindre 125 ruches pour prétendre au statut de jeune agriculteur. Elle finance ses 30 premières ruches avec le crowdfunding. Fin 2015, elle atteint les 125… avant de s’en faire voler 40… Malgré cette épisode désolant, elle continue. Elle finira par produire ses premiers miels pour notre plus grand bonheur. 
Marlène est vraiment engagée pour une agriculture paysanne et respectueuse de l’environnement. C’est une véritable passionnée de son métier, de l’univers des ruches et de sa région d’adoption. Les miels corses ont une véritable typicité, ceux de Marlène sont en plus d’une impressionante finesse et profondeur.
LE MIEL DU CAP
Marlène a aujourd’hui près de 300 ruches.
PHILOSOPHIE ET METHODES DE CULTURE
Elle transhume au gré des miellées en suivant les floraisons. Elle élève les reines et construit ses colonies. Marlène a par ailleurs fait le choix de l’agriculture biologique.
BIODIVERSITE
La Corse est un territoire encore préservé, avec une abeille endémique et où la qualité et la quantité des espèces florales endémiques ont permis la mise en place d’un des seuls AOC Miel de France : l’AOC Mele di Corsica. 
Une interdiction d’importer d’autres races a été mise en place pour préserver l’abeille corse qui est parfaitement adaptée à son milieu.
 
CLIMAT ET TERROIR
Le climat est méditérannéen. Plus encore que le reste de l’île, le climat capcorsin est particulièrement venteux. On y dénombre environ 300 jours de vent par an, le vent dominant étant le libeccio. Le climat et l’environnement de l’île permettent aux abeilles de sortir quasiment toute l’année…
La flore dans le Cap est absolument extraordinaire.  Le Cap Corse partage son royaume végétal entre maquis, forêts et zones humides, devenus des hauts-lieux de l’observation scientifique et de l’écologie. Pas moins de 21 plantes remarquables y sont recensées. De quoi susciter l’intérêt du Conservatoire du Littoral, qui y a acquis, entre 1984 et 2010, 670 hectares à la Pointe du Cap Corse (communes de Rogliano, Ersa ,Centuri et bientôt Morsiglia). Aux côtés du ciste, du myrte et de l’arbousier, poussent sur les terres capcorsines, la violette de Corse et l’endémique morisie à fruits enfouis. Si toutes deux fleurissent en hauteur et à sec de mars à juin, la verveine nodiflore, elle, préfère la lagune de Barcaghju, seule localité de France à en être pourvue.  les chênaies vertes et les crêtes asylvatiques du Cap Corse sont ainsi devenues des ZNIEFF (Zones d’intérêt écologique faunistique et floristique) et le vallon de Sisco, avec sa fougère géante unique en Europe, une zone spéciale de conservation.

 

Marmelade d’Orange New Hall Navel | LES RESISTANTS

7,00

300G

Réalisé par nos soins (notre cheffe pâtissière Morvane Gendreau) avec des:

– Orange New Hall Navel de Frédéric Bey / Domaine Mer Blanche (Pyrénées Orientales)

– Sucre blond non raffiné de Biorgania

Marmelade Citron Vert | S. SCAVINO & M. BOXBERGER

6,50

Ferme situé à Sisco (Cap Corse) et en agriculture biologique

Huile d’olive Sigoise Fruité Vert 25cl | Carmen & Didier Lamirand

8,50

Huile d’olive extra vierge fruité vert

Oliveraie conduite en agriculture biologique à Calce dans les Pyrénnées Orientales

Après avoir bourlingué au Chili, au Venezuela et en Bolivie pour des missions humanitaires, Didier Lamirand a eu envie de poser ses valises et fonder son exploitation oléicole avec sa femme Carmen et ses trois enfants. A cette époque, la municipalité de Calce cherche un exploitant pour s’occuper de l’oliveraie municipale qui entoure le château du village… C’est ainsi que, depuis 2003, les Lamirand entretiennent les parcelles d’olivier communales, soit 10 ha pour 1 800 arbres. Planté juste après le gel de 1956, le verger est issu d’une variété peu commune en France, la sigoise. Importée de la région de Sig, en Algérie, cette espèce s’est particulièrement bien adaptée à ce terrain schisto-calcaire, à 200 m d’altitude, balayé régulièrement par la tramontane. Didier et Carmen sont ainsi les seuls en France à proposer une huile monovariétale de sigoise, qu’ils déclinent en fruité vert, fruité mûr et en fruité noir. Ils élaborent également une huile issue des quelques picholines du domaine, ainsi que des olives de table, de la pâte d’olive et des cosmétiques. Tous les produits suivent les cahiers des charges AB et Nature et Progrès.

Huile d’olive Sigoise Fruité Noir 25cl | Carmen & Didier Lamirand

8,50

Huile d’olive extra vierge fruité noir

Oliveraie conduite en agriculture biologique à Calce dans les Pyrénées Orientales

Après avoir bourlingué au Chili, au Venezuela et en Bolivie pour des missions humanitaires, Didier Lamirand a eu envie de poser ses valises et fonder son exploitation oléicole avec sa femme Carmen et ses trois enfants. A cette époque, la municipalité de Calce cherche un exploitant pour s’occuper de l’oliveraie municipale qui entoure le château du village… C’est ainsi que, depuis 2003, les Lamirand entretiennent les parcelles d’olivier communales, soit 10 ha pour 1 800 arbres. Planté juste après le gel de 1956, le verger est issu d’une variété peu commune en France, la sigoise. Importée de la région de Sig, en Algérie, cette espèce s’est particulièrement bien adaptée à ce terrain schisto-calcaire, à 200 m d’altitude, balayé régulièrement par la tramontane. Didier et Carmen sont ainsi les seuls en France à proposer une huile monovariétale de sigoise, qu’ils déclinent en fruité vert, fruité mûr et en fruité noir. Ils élaborent également une huile issue des quelques picholines du domaine, ainsi que des olives de table, de la pâte d’olive et des cosmétiques. Tous les produits suivent les cahiers des charges AB et Nature et Progrès.

Huile d’olive Sigoise Fruité Mûr 25cl | Carmen & Didier Lamirand

8,50

Huile d’olive extra vierge fruité mûr

Oliveraie conduite en agriculture biologique à Calce dans les Pyrénnées Orientales

Après avoir bourlingué au Chili, au Venezuela et en Bolivie pour des missions humanitaires, Didier Lamirand a eu envie de poser ses valises et fonder son exploitation oléicole avec sa femme Carmen et ses trois enfants. A cette époque, la municipalité de Calce cherche un exploitant pour s’occuper de l’oliveraie municipale qui entoure le château du village… C’est ainsi que, depuis 2003, les Lamirand entretiennent les parcelles d’olivier communales, soit 10 ha pour 1 800 arbres. Planté juste après le gel de 1956, le verger est issu d’une variété peu commune en France, la sigoise. Importée de la région de Sig, en Algérie, cette espèce s’est particulièrement bien adaptée à ce terrain schisto-calcaire, à 200 m d’altitude, balayé régulièrement par la tramontane. Didier et Carmen sont ainsi les seuls en France à proposer une huile monovariétale de sigoise, qu’ils déclinent en fruité vert, fruité mûr et en fruité noir. Ils élaborent également une huile issue des quelques picholines du domaine, ainsi que des olives de table, de la pâte d’olive et des cosmétiques. Tous les produits suivent les cahiers des charges AB et Nature et Progrès.

Fleur de sel (500G) + Gros sel (1KG) du marais breton | CORENTIN BARBIER

10,00

Corentin Barbier a racheté une ferme avec trois anciens marais salants qu’il continue de restaurer : un projet incroyable qui est actif depuis 2018.

Concernant les apports nutritionnels de son sel et le taux de chlorure de sodium, il prépare des analyses à la poursuite d’une pureté quasi-totale.
Son sel est par ailleurs certifié Nature & Progrès.

Farine de Maïs Grand Roux 500G | STEPHANE MICHELENA

4,90

Stéphane Michélénea, berger à Tardets au Pays Basque (64)

La ferme et le projet globale de Stéphane sont réellement passionnant! Stéphane produit du piment d’Espelette AOP (poudre de piment) et du maïs grand roux (farine, polenta et bihia), en agriculture biologique et sous le label IDOKI. Stéphane construit également un projet innovant agroforestier, c’est à dire la plantation d’arbres fruitiers entre les cultures de piments et de maïs, plantation composé de variétés locales (cerise d’Itxassou, les pommiers, pruniers et myrtilles). D’autres éléments viendront probablement compléter le tableau dans les années qui viennent.

Stéphane n’utilise pas d’intrants chimiques, le désherbage se fait manuellement, il sélectionne les graines de piments et de maïs, et enfin le système agroforestier avec les arbustes et les cultures apporte une biodoversité riche.

 

Farine de blé T65 1KG | FERME DU CHAILLOIS

2,90

Farines bio produites sur place avec un moulin Astrié

Farine: mélange de blés modernes et blés anciens

La Ferme du Challois travaille en agriculture biologique.

Située dans le village de Thénisy en Seine et Marne, elle regroupe les producteurs de la ferme maraîchère et céréalière qui travaillent avec quatre AMAP de proximité.

La ferme donne accès aux adhérents des différentes AMAP afin de diversifier les contrôles sur la base d’un rapport de confiance et de donner aux clients une expérience de terrain indispensable à la compréhension de ce mode de culture très engagés.

Farine d’épeautre Oberkulmer | FERME DU CHAILLOIS

4,50

Farines bio produites sur place avec un moulin Astrié

La Ferme du Challois travaille en agriculture biologique.

Située dans le village de Thénisy en Seine et Marne, elle regroupe les producteurs de la ferme maraîchère et céréalière qui travaillent avec quatre AMAP de proximité.

La ferme donne accès aux adhérents des différentes AMAP afin de diversifier les contrôles sur la base d’un rapport de confiance et de donner aux clients une expérience de terrain indispensable à la compréhension de ce mode de culture très engagés.

Confiture pomme Reinette de Brive-coing-thym | LES RESISTANTS

5,50

300G

Ferme réalisé par nos soins (notre cheffe patissière Morvane Gendreau) avec des:

– Pommes Reinette de Brive bio de Bernard et Eliane Joumond (Vaucluse)

– Coings bio de Cyrille Morineaux (Perche)

– Thym bio de Fabienne & Grégoire Desnoulez (Manche)

– Sucre blond bio

Confiture pomme Reinette de Brive-coing-safran du Cap Corse | LES RESISTANTS

7,50

300G

Ferme réalisé par nos soins (notre cheffe patissière Morvane Gendreau) avec des:

– Pommes Reinette de Brive bio de Bernard et Eliane Joumond (Vaucluse)

– Coings de Cyrille Morineaux bio (Perche)

– Safran du Cap Corse bio de Stéphanie Scavino

– Sucre blond bio

Confiture pomme Reinette de Brive-coing | LES RESISTANTS

5,50

300G

Ferme réalisé par nos soins (notre cheffe patissière Morvane Gendreau) avec des:

– Pommes Reinette de Brive bio de Bernard et Eliane Joumond (Vaucluse)

– Coings de Cyrille Morineaux bio (Perche)

– Sucre blond bio

Condiment Orange New Hall Navel – Huile d’olive de Patras | LES RESISTANTS

6,00

200G

Réalisé par nos soins (notre cheffe pâtissière Morvane Gendreau) avec des:

– Orange de Frédéric Bey / Domaine Mer Blanche (Pyrénées Orientales)

– Huile d’olive de la famille Barlos (Patras)

Non sucré, il s’accommode autant de mets sucrés que salés

Chutney Poire, Oignon de Sisco et Safran du Cap | S. SCAVINO & M. BOXBERGER

5,90

Ferme situé à Sisco (Cap Corse) et en agriculture biologique

Bihia de maïs Grand Roux 500G | STEPHANE MICHELENA

4,90

Bihia est apparenté à un boulghour de maïs

 

Stéphane Michélénea, berger à Tardets au Pays Basque (64)

La ferme et le projet globale de Stéphane sont réellement passionnant! Stéphane produit du piment d’Espelette AOP (poudre de piment) et du maïs grand roux (farine, polenta et bihia), en agriculture biologique et sous le label IDOKI. Stéphane construit également un projet innovant agroforestier, c’est à dire la plantation d’arbres fruitiers entre les cultures de piments et de maïs, plantation composé de variétés locales (cerise d’Itxassou, les pommiers, pruniers et myrtilles). D’autres éléments viendront probablement compléter le tableau dans les années qui viennent.

Stéphane n’utilise pas d’intrants chimiques, le désherbage se fait manuellement, il sélectionne les graines de piments et de maïs, et enfin le système agroforestier avec les arbustes et les cultures apporte une biodoversité riche.

 

Vins

RES. DES SEIGNEURS BLC 2019 | ORATOIRE ST-MARTIN

13,50

Bouteille de 75cl

Vallée du Rhône

AOP Cairanne

Clairette, Grenache Blanc, Roussanne

Dix générations d’Alary se sont succédées au domaine de l’Oratoire Saint Matin depuis 1962. Les fréres Alary font partie des pionniers de ceux qui ont fait de Cairanne un cru avant l’heure.

Pour ce vin aux vignes de 50 ans, les vendanges sont manuelles avec tri des raisins, pressurage direct, vinification en cuve et 8 années d’élevage en cuve.

C’est un vin blanc sec qui s’exprime sur la fraîcheur avec des arômes floraux bien marqués au nez et des arômes d’agrumes.

QUAND LE CHAT N’EST PAS LA 2019 | JP RIETSCH

19,00

Bouteille de 75cl

Alsace

AOC Alsace

Pinot gris

Convertis à l’agriculture biologique il y a maintenant une dizaine d’années, Jean Pierre Rietsch, aidé de sa femme, conduit aujourd’hui le domaine et s’est engagé dans la voie des vin naturels, avec un grand succès. Aucune chimie à la vigne comme à la cave.

C’est un domaine majeur lorsqu’on parle de vins natures Alsaciens.

Quand le chat n’est pas là provient de parcelles issues des terroirs marno-calcaires de Mittelbergheim, dont une partie du terroir Grand Cru Zotzenberg.

La bouche est légèrement tanique, épicée, avec une pointe d’amertume due à la macération.

POULSARD 2018 (ROUGE) | DOMAINE VILLET

21,00

Bouteille de 75cl

Jura

AOP Arbois

Le domaine de Gérard et Christine Villet est situé en Arbois sur 5 ha. Le domaine a été reconverti dès 1988 en viticulture biologique et a été ainsi un des précurseurs dans le coin. Le domaine a depuis toujours conservé son caractère et ses dimensions familiales. Gérard y travaille avec sa femme et maintenant leur fils. Les vendanges sont manuelles, la vinification naturelle (souffre minima). Des vins super sincères qu’on adore.

Leur Poulsard 2018 est un vin fruité (fruits rouge), épicée, croquant. Petite bombe!

PINOT BLANC GRANIT 2018 (BLANC) | LUCAS RIEFFEL

16,00

Bouteille de 75cl

Alsace

AOP Alsace

Pinot Blanc

Domaine familial d’environ 10 hectares répartis sur les communes de Mitttelbergheim, Barr et Andlau. Lucas a repris le domaine en 1996 et l’a converti à l’agriculture biologique (certification en 2012). Lucas effectue un travail minutieux à la vigne et vinifie sans intrant mis à part une minuscule dose de souffre (certaines comme sont pinot noir “Nature” sont sans souffre ajouté).On adore le vigneron, l’homme, avec qui on a commencé aux Résistants. Ses vins sont purs, précis et reflètent leurs terroirs à merveille.

Le Pinot Blanc Granit 2018 de Lucas est un magnifique blanc, avec du jus, de la matière et une grande fraicheur. Amande, fruits blanc sur une finale minérale. Énormément de plaisir, profitez en!

PETITE SIESTE 2018 (ROSE) | BRUNO DEBON

17,00

Bouteille de 75cl

Provence

Vin de France

Grenache

À la tête d’un domaine de seulement 2 hectares, viticulteur et pomiculteur bio, Bruno Debon porte avec ses TERRES DES NUS un regard assez inédit sur le métier de viticulteur : loin de céder aux sirènes de la production croissante, il préfère alterner les cultures, entre vignes et pommiers. Si Bruno Debon a toujours voulu avoir ses propres vignes, il cherche à produire un vin très personnel, bio et sans intrants, tout en restant une petite exploitation.

Un vin rosé qui sort des sentiers battus avec une aromatique fraîche et légèrement épicée.

OSEZ JOSEPHINE 2019 (BLANC) | XAVIERE HARDY

19,00

Bouteille de 75cl

Vallée de la Loire

Vin de France

Chenin

Après une carrière dans l’écologie fluviale, Xaviere a planté 1,5 hectare de vignes à 60 km au nord de Nantes dans une zone qui n’était pas autorisée auparavant pour la viticulture. Elle est la seule vigneronne à des kilomètres. Son premier millésime a été 2015.
Xaviere Hardy attache une importance prépondérante à la vigne elle-même mais aussi à l’écosystème dans lequel elle s’insère. La vigne est conduite en bio. Elle travaille le plus naturellement possible, en soignant la vigne en fonction du calendrier lunaire.

Tous ses vins sont 100 % raisin, non filtré, non collé, sans aucun intrant œnologique et sans soufre.

Osé Joséphine est un vin de 8-10 jours de fermentation, mûri en barriques pendant 8 mois.

Un vin blanc frais aux arômes complexes de fruits jaunes et séchés.

METEORE (BLANC) 2019 | CLOS LARROUYAT

20,00

Bouteille de 75cl

Sud-Ouest

Jurançon sec AOP

Petit Manseng, Gros Manseng

Le Clos Larrouyat se situe dans les Pyrénées-Atlantiques. C’est un domaine de 3 hectares créé par Maxime Salharang en 2011, en l’honneur de son grand-père maternel, Roger Larrouyat. Le vignoble est conduit en biodynamie sur un terroir de nappe à galets issus de la Vallée d’Ossau.

La cuvée Météore est élevé 6 mois en barriques non neuves.

Intense et délicat, il révèle une note saline en finale.

LES P’TITS GARS 2019 (ROUGE) | ORATOIRE SAINT-MARTIN

12,00

Bouteille de 75cl

Vallée du Rhône

AOP Côtes du Rhône

Grenache, Syrah

Frédéric et François Alary ont fait de ce domaine, bien situé sur le magistral terroir de Cairanne, l’un des crus majeurs de l’appellation, grâce à un travail méticuleux et respectueux de la vigne (rendements très limités, culture biologique, récolte à maturité optimale). Ils produisent des vins cohérents, élégants et raffinés, qui livrent une interprétation civilisée du terroir. Il y a de l’amabilité, de la fougue et une énergie incroyable dans toute la gamme, pour un prix fort raisonnable.

Un vin rouge frai avec un jolie rondeur et un peu de tannins. Un beau vin de soif !

LES P’TITS GARS 2019 (BLANC) | ORATOIRE SAINT-MARTIN

12,00

Bouteille de 75cl

Vallée du Rhône

AOP Côtes du Rhône

Clairette, roussane, grenache blanc

Frédéric et François Alary ont fait de ce domaine, bien situé sur le magistral terroir de Cairanne, l’un des crus majeurs de l’appellation, grâce à un travail méticuleux et respectueux de la vigne (rendements très limités, culture biologique, récolte à maturité optimale). Ils produisent des vins cohérents, élégants et raffinés, qui livrent une interprétation civilisée du terroir. Il y a de l’amabilité, de la fougue et une énergie incroyable dans toute la gamme, pour un prix fort raisonnable.

Les P’tits gars blanc a un joli nez floral. En bouche c’est la fraîcheur et le fruit qui dominent avec des belles notes de pêches blanches. Un bon vin d’apéritif ou sur un poisson blanc

LES COUILLES D’ANES 2019 (ROUGE) | MIKAEL BOUGES

19,00

Bouteille de 75cl

Loire

AOP Touraine

Cépage: Côt

“Couilles d’Âne” : expression populaire donnée par les anciens vignerons pour désigner les galets noirs de cette parcelle dont l’origine géologique reste un mystère.

Côt mûr et dense, un fruit gourmand.

LA QUILLETTE (ROUGE) 2018 | THOMAS BOUTIN

13,50

Bouteille 75cl

Vallée de la Loire

Vin de France

Gamay, Cabernet Franc

Thomas Boutin a commencé seul en 2008 après plus d’une décennie de travail dans des caves à travers la France ainsi qu’à l’international.

Son domaine est situé à Rochefort sur Loire.
Sa méthode d’assurer un équilibre écologique dans le vignoble permet
ne pas utiliser de produits synthétiques, d’herbicides ou d’insecticides.
C’est une véritable agriculture biologique.

La Quillette est un vin de macération en grappe entière 8 jours et non filtré.

LA LUMIERE 2019 (ROUGE) | VALENTIN LETOQUART

16,00

Bouteille de 75cl

Lubéron

Vin de France

Installé sur la commune d’Oppède, Valentin travaille 4 ha en Agriculture Biologique et en Biodynamie depuis 2013. Fervent adepte du travail en traction animale, Valentin apporte une attention toute particulière à ses sols, et vinifie ses cuvées sans intrant aucun. Pur jus donc. Valentin nous offre des vins avec du fond  et une dose incroyable de plaisir

La Lumière 2019 est un jus gorgé de fruit, éclatant, simple et intense. Un pur régal!

KATAPNHA 2018 (BLANC) | FRANCOIS GRINAND

28,00

Bouteille de 75cl

Bugey

Vin de France

Chardonnay

Pianiste de formation, François Grinand cultive en bio et vinifie sans aucun intrant Pinot Noir, Serène Blanche, Gamay, Chardonnay et Persanne sur ses magnifiques collines du Bugey ! Des vins d’auteurs, d’artisans, des vins libres, uniques, qui parlent à l’âme

Katapnha 2018 est un chardonnay d’une grande pureté, intense, éclatant. On ne va pas trop vous en dire 😉 (à carafer idéalement)

 

HC DE BEAUNE (ROUGE) 2018 | DOMAINE ROUGES QUEUES

29,00
Bouteille de 75cl
Bourgogne
AOP Hautes Côtes de Beaune
Pinot Noir
Issus d’univers différents, Jean-Yves et Isabelle Vantey s’installent à Sampigny-les-Maranges en 1989. En 1998, ils achètent leur premier hectare en rouge et aujourd’hui, ce couple de quadras possède 6 hectares avec, depuis peu, des premiers crus dans les deux couleurs.
En biodynamie depuis 2008, les Pinot et les Chardonnay sont bichonnés avec grand respect : labourage au cheval, pas d’insecticides ni désherbants, levures indigènes pour démarrer la fermentation, peu de filtrations et, bien sûr, utilisation minime du soufre. Les élevages d’environ 10 mois sont en fûts de plusieurs vins et marquent peu les différentes cuvées.

Un assemblage de très vieilles vignes et de jeunes vignes pour ce Hautes Côtes de Beaune 2018. De la finesse en terme de structure, de la densité (terroir de Maranges), des arômes discrets et délicats. Un joli touché en bouche.

GRANITE 2017 (ROUGE) | MICHEL GUIGNIER

24,00

Bouteille de 75cl

Beaujolais

Vin de France

Gamay

Enorme coup de cœur pour ce domaine! Sur son domaine d’à peine 7 hectares, dont les vignes sont travaillées les plus naturellement possible, selon les préceptes de la biodynamie. Il produit des vins d’une immense pureté, sans aucun intrant (sans soufre ajouté). Michel est un des rares vignerons a être en polyculture élevage avec un troupeau de charolaise.

Granite 2017 est un vin super équilibre, fin, frais et fruité.

CREMANT DE BOURGOGNE 0 DOSAGE | E. LEPESME

20,00

Bouteille 75cl

Bourgogne

AOP Crémant de Bourgogne

Chardonnay & Pinot noir

Élevage : en cave minimum 24 mois, objectif de 30 à 36 mois sur lattes

Dosage : Brut Nature, Zéro Dosage, 0 g/L

CONSONANCE 2018 (ROUGE) | DOMAINE MAUNOURY

16,00

Bouteille de 75cl

Vallée de la Loire

Vin de France

Pineau d’Aunis, Cabernet Franc

Arrivé en 2017 à Saumur-Puy-Notre-Dame, Jonathan Maunoury sinstalle sur le domaine qui  compte 5ha en bio.

Il nous présente ici un assemblage croquant et poivré. Un magnifique jus.

CLOS VARAMBON (BLANC) 2018 | CHATEAU DES RONTETS

35,00

Bouteille de 75cl

Bourgogne

AOP Pouilly-Fuissé

Chardonnay

Les époux Montrasi ont effectués un travail méticuleux des vignes en mode biologique et des élevages soignés et longs ont construit des cuvées à la régularité admirable et au profil inimitable. Ce domaine est le diamant brut du Mâconnais.

Clos Varambon 2018 tend vers la perfection avec son nez complexe aux notes de pierre à fusil, de caillou, de zeste d’agrumes cireux, de pain frais, de poivre et d’épices. Sa bouche ample affiche une grande personnalité teintée de minéralité. Un profil texturé et enveloppant, des acides vifs, une excellente concentration. Superbe tout simplement.

CHARDONNAY 2011 (BLANC) | DOMAINE VILLET

18,00

Bouteille 75cl

Jura

AOP Arbois

Chardonnay

Le domaine de Gérard et Christine Villet est situé en Arbois sur 5 ha. Le domaine a été reconverti dès 1988 en viticulture biologique et a été ainsi un des précurseurs dans le coin. Le domaine a depuis toujours conservé son caractère et ses dimensions familiales. Gérard y travaille avec sa femme et maintenant leur fils. Les vendanges sont manuelles, la vinification naturelle (souffre minima). Des vins super sincères qu’on adore.

Leur Chardonnay 2011 est un vin étonnant. Des arômes de beurre brun et des poires séchées. Une fine oxydation, un élevage bien intégré et une fraicheur qui équilibre la jolie matière de ce jus. Une expérience!

CALANQUE 2019 (ROSE) | BRUNO DEBON

19,00

Bouteille de 75cl

Provence

Vin de France

Grenache

À la tête d’un domaine de seulement 2 hectares, viticulteur et pomiculteur bio, Bruno Debon porte avec ses TERRES DES NUS un regard assez inédit sur le métier de viticulteur : loin de céder aux sirènes de la production croissante, il préfère alterner les cultures, entre vignes et pommiers. Si Bruno Debon a toujours voulu avoir ses propres vignes, il cherche à produire un vin très personnel, bio et sans intrants, tout en restant une petite exploitation.

Un vin rosé qui sort des sentiers battus avec une aromatique fraîche et légèrement épicée.

BLACHER 2016 (ROUGE) | TRESCOL E BOUIT

16,00

Bouteille de 75cl

Ardèche

Vin de France

Syrah

Coup de cœur sur ce jeune vignoble d’Ardèche crée en 2016 par Sandro et Jonathan. Deux passionnés de vin qui travaillent les vignes en respectant la nature et qui souhaitent faire des vins libres avec des vinif peu intervionnistes. Vignoble de 3ha qui s’agrandit un petit peu chaque année.

Si vous aimez les pures syrah, ce vin est pour vous. Le jus est souple et puissant avec des jolies notes de fruits rouges et beaucoup beaucoup de fraîcheur. On y revient, on y revient…

Magnifique avec de la charcuterie ou une viande rouge.

BEZIGON & Co 2019 (BLANC) | JEAN-CHRISTOPHE GARNIER

22,00

Bouteille de 75cl

Vallée de La Loire

Vin de France

Chenin

Jean-Christophe Garnier est un membre à part entière de la communauté des vignerons naturels angevins, celle qui surfe sur une forte volonté de bien faire, garants d’une production naturelle, mais aussi d’une qualité d’expression des vins, qui doit réjouir tous les amateurs passionnés.

Vin blanc sec, frais et fruité avec des arômes de fruits blancs bien mûrs (poire, coing) sur une petite note oxydative.

VDN, Vins mûtés & Spiritueux

MACVIN ROUGE | DOMAINE DE LA TOURAIZE

29,00

Bouteille de 75cl

Ploussard

Appellation :

AOP Macvin du Jura

Marc :

Eau-de-vie de marc du domaine élevé 15 mois en fût.

Millésime :

Un Macvin n’est jamais millésimé car ses composants, le marc et le jus, sont de millésimes différents.

Vendanges :

Manuelles

Elaboration :

Pressurage pneumatique en grappes entières de chardonnay et de savagnin. Débourbage statique par gravité (24h) puis assemblage des jus éclaircis avec l’eau de vie de marc L’alcool ajouté va tuer les levures présentes dans le jus et empêcher sa fermentation. Le macvin ainsi obtenu titrera environ 16,5% AP.

Elevage :

Douze mois sous bois.

Service :

Entre 8°c et 10°c

Garde :

15 ans. La bouteille « ouverte » se conserve très bien plusieurs mois au frais.

Accompagnement :

à l’apéritif seul, sur un foie gras, ou accompagné de melon et de jambon cru. En cocktail avec un crémant du Jura. En dessert sur une tarte Tatin et sa boule de glace à la vanille, un gâteau aux noix.

GIN MIST | AWEN NATURE

49,00

Bouteille de 70cl

 

Autres boissons

Poiré fermier | FAMILLE DEROUAULT

4,50

Bouteille de 75cl

Poiré fermier en agriculture biologique

Nectar de figue 75cl | FREDERIC BEY

5,90

eau, figues bio du domaine 45%, sucre de canne non raffiné bio

Le domaine de la mer blanche est entièrement en Agriculture Biologique (AB). Il est composé de 2 hectares d’oliviers (400 arbres), un hectare de grenadiers (280 arbres) ,un hectare de figuiers (160 arbres), 75 ares d’agrumes diversifiés (215 orangers, citronniers, mandariniers, yuzu…) et 75 ares de figues de barbarie. L’emplacement idéal du domaine en fait un endroit d’exception à Argelès. Il est  proche de la mer et des plages, aux pieds des Pyrénées avec une vue imprenable sur le massif des Albères et le Canigou. L’environnement est calme et serein, sur les rives du Tech en pleine zone Natura 2000 en raison d’une grande diversité d’oiseaux.

Kéfir d’eau nature 1L | MORVANE GENDREAU

3,00
Kéfir d’eau nature réalisé par notre cheffe pâtissière Morvane

Jus de pomme 1L | CYRILLE MORINEAUX

4,80

Attention, Cyrille travaille avec un système de consigne donc si vous achetez cette bouteille, nous vous remercions d’avance de bien vouloir la rapporter 🙂

 

Cyrille Morineaux | Saint-Cyr-la-Rosière, Orne | Maraîchage et arboriculture

Véritable coup de cœur que Cyrille et ses produits ! Cyrille était jusqu’à récemment informaticien en région parisienne avant de complètement se réorienter vers l’agriculture et le maraîchage ! Installé dans le Parc Naturel Régionale du Perche, Cyrille cultive sur 60 ares en agriculture biologique de magnifiques légumes de variété population. Il s’occupe également d’un verger de pomme et de poire. Il parle de ses légumes comme il les bichonne, avec amour et avec soin. Inutile de dire que le goût est au rendez-vous !

Jus de pomme 1L | BRUNO LIEHN

3,90

Bouteille de 1L.

Jus de pomme certifié en agriculture biologique et issu des 6 ha de vergers de

Bruno Liehn, arboriculteur à Lignière-Orgères (Mayenne).

Bons cadeaux

Bon cadeau PANIERS DE RESISTANCE 50€

50,00

Bon d’achat à dépenser sur le site des Paniers de Résistance à l’aide d’un code à usage unique envoyé après paiement du bon. Parfait pour se régaler pendant et après le fêtes!

Bon cadeau PANIERS DE RESISTANCE 100€

100,00

Bon d’achat à dépenser sur le site des Paniers de Résistance à l’aide d’un code à usage unique envoyé après paiement du bon. Parfait pour se régaler pendant et après le fêtes!

Bon cadeau déjeuner/dîner LES RESISTANTS 75€

75,00

Equivalent:

Déjeuner pour entrée/plat/dessert/café pour 2 personnes + 1 belle bouteille de vin

Diner pour personnes entrée/plat/dessert/café pour 2 personnes

Présenter numéro de commande lors de la réservation dans la partie commentaire ou part téléphone et le tour est joué!

Bon cadeau déjeuner/dîner LES RESISTANTS 50€

50,00

Equivalent:

Déjeuner pour 2 entrée/plat/dessert + café + 1 verre de vin par personne

Diner pour 1 personnes entrée/plat/dessert + 2 verre de vin par personne

Présenter numéro de commande lors de la réservation dans la partie commentaire ou part téléphone et le tour est joué!

Bon cadeau déjeuner/dîner LES RESISTANTS 100€

100,00

Equivalent:

Déjeuner pour entrée/plat/dessert pour 4 personnes + 1 verre de vin par personne

Diner pour personnes entrée/plat/dessert/café pour 2 personnes + 1 bouteille de vin

Présenter numéro de commande lors de la réservation dans la partie commentaire ou part téléphone et le tour est joué!

Bon cadeau déjeuner/dîner L’AVANT-POSTE 75€

75,00

Equivalent:

Déjeuner pour entrée/plat/dessert/café pour 2 personnes + 1 belle bouteille de vin

Diner pour personnes entrée/plat/dessert/café pour 2 personnes

Présenter numéro de commande lors de la réservation dans la partie commentaire ou part téléphone et le tour est joué!

Bon cadeau déjeuner/dîner L’AVANT-POSTE 50€

50,00

Equivalent:

Déjeuner pour 2 entrée/plat/dessert + café + 1 verre de vin par personne

Diner pour 1 personnes entrée/plat/dessert + 2 verre de vin par personne

Présenter numéro de commande lors de la réservation dans la partie commentaire ou part téléphone et le tour est joué!

Bon cadeau déjeuner/dîner L’AVANT-POSTE 100€

100,00

Equivalent:

Déjeuner pour entrée/plat/dessert pour 4 personnes + 1 verre de vin par personne

Diner pour personnes entrée/plat/dessert/café pour 2 personnes + 1 bouteille de vin

Présenter numéro de commande lors de la réservation dans la partie commentaire ou part téléphone et le tour est joué!