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Epicerie

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Baies roses 10G | JEAN-MARC GANDOIN (CORSE)

2,00

Orange la plus classique de la sélection.

Un jolie équilibre, nous l’utilisons surtout en supreme

Jean-Marc Gandoin | Penta-di-Casinca, Corse, Agrumiculteur

Jean-Marc est un véritable passionné d’agrumes et un spécialiste reconnu. C’est notre ami Bruno Tomu de l’INRA, avec qui nous travaillons depuis plus de deux ans, qui nous a présenté Jean-Marc. Il n’est autre que le prédécesseur de Bruno à l’INRA en charge de la magnifique et unique collection d’agrumes de l’Institut. Une fois sa retraite arrivée, Jean-Marc a pu se consacrer à la constitution d’un verger, près de Bastia, dont il bichonne les dizaines de variété de citrons, d’orange de kumquats et autres cédrats. Le domaine est tenu en agriculture biologique mais ce qui marque vraiment quand on rencontre Jean-Marc, c’est l’amour qu’il donne à ses agrumes et la passion et l’humilité avec laquelle il transmet son incroyable savoir. C’est une fierté immense d’avoir la chance de vous offrir un petit peu de coin de paradis

Bihia de maïs Grand Roux 500G | STEPHANE MICHELENA

4,90

Bihia est apparenté à un boulghour de maïs

 

Stéphane Michélénea, berger à Tardets au Pays Basque (64)

La ferme et le projet globale de Stéphane sont réellement passionnant! Stéphane produit du piment d’Espelette AOP (poudre de piment) et du maïs grand roux (farine, polenta et bihia), en agriculture biologique et sous le label IDOKI. Stéphane construit également un projet innovant agroforestier, c’est à dire la plantation d’arbres fruitiers entre les cultures de piments et de maïs, plantation composé de variétés locales (cerise d’Itxassou, les pommiers, pruniers et myrtilles). D’autres éléments viendront probablement compléter le tableau dans les années qui viennent.

Stéphane n’utilise pas d’intrants chimiques, le désherbage se fait manuellement, il sélectionne les graines de piments et de maïs, et enfin le système agroforestier avec les arbustes et les cultures apporte une biodoversité riche.

 

Chutney Poire, Oignon de Sisco et Safran du Cap | S. SCAVINO & M. BOXBERGER

5,90

Ferme situé à Sisco (Cap Corse) et en agriculture biologique

Condiment Orange New Hall Navel – Huile d’olive de Patras | LES RESISTANTS

6,00

200G

Réalisé par nos soins (notre cheffe pâtissière Morvane Gendreau) avec des:

– Orange de Frédéric Bey / Domaine Mer Blanche (Pyrénées Orientales)

– Huile d’olive de la famille Barlos (Patras)

Non sucré, il s’accommode autant de mets sucrés que salés

Confiture pomme Reinette de Brive-coing | LES RESISTANTS

5,50

300G

Ferme réalisé par nos soins (notre cheffe patissière Morvane Gendreau) avec des:

– Pommes Reinette de Brive bio de Bernard et Eliane Joumond (Vaucluse)

– Coings de Cyrille Morineaux bio (Perche)

– Sucre blond bio

Confiture pomme Reinette de Brive-coing-safran du Cap Corse | LES RESISTANTS

7,50

300G

Ferme réalisé par nos soins (notre cheffe patissière Morvane Gendreau) avec des:

– Pommes Reinette de Brive bio de Bernard et Eliane Joumond (Vaucluse)

– Coings de Cyrille Morineaux bio (Perche)

– Safran du Cap Corse bio de Stéphanie Scavino

– Sucre blond bio

Confiture pomme Reinette de Brive-coing-thym | LES RESISTANTS

5,50

300G

Ferme réalisé par nos soins (notre cheffe patissière Morvane Gendreau) avec des:

– Pommes Reinette de Brive bio de Bernard et Eliane Joumond (Vaucluse)

– Coings bio de Cyrille Morineaux (Perche)

– Thym bio de Fabienne & Grégoire Desnoulez (Manche)

– Sucre blond bio

Farine de Maïs Grand Roux 500G | STEPHANE MICHELENA

4,90

Stéphane Michélénea, berger à Tardets au Pays Basque (64)

La ferme et le projet globale de Stéphane sont réellement passionnant! Stéphane produit du piment d’Espelette AOP (poudre de piment) et du maïs grand roux (farine, polenta et bihia), en agriculture biologique et sous le label IDOKI. Stéphane construit également un projet innovant agroforestier, c’est à dire la plantation d’arbres fruitiers entre les cultures de piments et de maïs, plantation composé de variétés locales (cerise d’Itxassou, les pommiers, pruniers et myrtilles). D’autres éléments viendront probablement compléter le tableau dans les années qui viennent.

Stéphane n’utilise pas d’intrants chimiques, le désherbage se fait manuellement, il sélectionne les graines de piments et de maïs, et enfin le système agroforestier avec les arbustes et les cultures apporte une biodoversité riche.

 

Fleur de sel (500G) + Gros sel (1KG) du marais breton | CORENTIN BARBIER

10,00

Corentin Barbier a racheté une ferme avec trois anciens marais salants qu’il continue de restaurer : un projet incroyable qui est actif depuis 2018.

Concernant les apports nutritionnels de son sel et le taux de chlorure de sodium, il prépare des analyses à la poursuite d’une pureté quasi-totale.
Son sel est par ailleurs certifié Nature & Progrès.

Huile d’olive Sigoise Fruité Mûr 25cl | Carmen & Didier Lamirand

8,50

Huile d’olive extra vierge fruité mûr

Oliveraie conduite en agriculture biologique à Calce dans les Pyrénnées Orientales

Après avoir bourlingué au Chili, au Venezuela et en Bolivie pour des missions humanitaires, Didier Lamirand a eu envie de poser ses valises et fonder son exploitation oléicole avec sa femme Carmen et ses trois enfants. A cette époque, la municipalité de Calce cherche un exploitant pour s’occuper de l’oliveraie municipale qui entoure le château du village… C’est ainsi que, depuis 2003, les Lamirand entretiennent les parcelles d’olivier communales, soit 10 ha pour 1 800 arbres. Planté juste après le gel de 1956, le verger est issu d’une variété peu commune en France, la sigoise. Importée de la région de Sig, en Algérie, cette espèce s’est particulièrement bien adaptée à ce terrain schisto-calcaire, à 200 m d’altitude, balayé régulièrement par la tramontane. Didier et Carmen sont ainsi les seuls en France à proposer une huile monovariétale de sigoise, qu’ils déclinent en fruité vert, fruité mûr et en fruité noir. Ils élaborent également une huile issue des quelques picholines du domaine, ainsi que des olives de table, de la pâte d’olive et des cosmétiques. Tous les produits suivent les cahiers des charges AB et Nature et Progrès.

Huile d’olive Sigoise Fruité Noir 25cl | Carmen & Didier Lamirand

8,50

Huile d’olive extra vierge fruité noir

Oliveraie conduite en agriculture biologique à Calce dans les Pyrénées Orientales

Après avoir bourlingué au Chili, au Venezuela et en Bolivie pour des missions humanitaires, Didier Lamirand a eu envie de poser ses valises et fonder son exploitation oléicole avec sa femme Carmen et ses trois enfants. A cette époque, la municipalité de Calce cherche un exploitant pour s’occuper de l’oliveraie municipale qui entoure le château du village… C’est ainsi que, depuis 2003, les Lamirand entretiennent les parcelles d’olivier communales, soit 10 ha pour 1 800 arbres. Planté juste après le gel de 1956, le verger est issu d’une variété peu commune en France, la sigoise. Importée de la région de Sig, en Algérie, cette espèce s’est particulièrement bien adaptée à ce terrain schisto-calcaire, à 200 m d’altitude, balayé régulièrement par la tramontane. Didier et Carmen sont ainsi les seuls en France à proposer une huile monovariétale de sigoise, qu’ils déclinent en fruité vert, fruité mûr et en fruité noir. Ils élaborent également une huile issue des quelques picholines du domaine, ainsi que des olives de table, de la pâte d’olive et des cosmétiques. Tous les produits suivent les cahiers des charges AB et Nature et Progrès.

Huile d’olive Sigoise Fruité Vert 25cl | Carmen & Didier Lamirand

8,50

Huile d’olive extra vierge fruité vert

Oliveraie conduite en agriculture biologique à Calce dans les Pyrénnées Orientales

Après avoir bourlingué au Chili, au Venezuela et en Bolivie pour des missions humanitaires, Didier Lamirand a eu envie de poser ses valises et fonder son exploitation oléicole avec sa femme Carmen et ses trois enfants. A cette époque, la municipalité de Calce cherche un exploitant pour s’occuper de l’oliveraie municipale qui entoure le château du village… C’est ainsi que, depuis 2003, les Lamirand entretiennent les parcelles d’olivier communales, soit 10 ha pour 1 800 arbres. Planté juste après le gel de 1956, le verger est issu d’une variété peu commune en France, la sigoise. Importée de la région de Sig, en Algérie, cette espèce s’est particulièrement bien adaptée à ce terrain schisto-calcaire, à 200 m d’altitude, balayé régulièrement par la tramontane. Didier et Carmen sont ainsi les seuls en France à proposer une huile monovariétale de sigoise, qu’ils déclinent en fruité vert, fruité mûr et en fruité noir. Ils élaborent également une huile issue des quelques picholines du domaine, ainsi que des olives de table, de la pâte d’olive et des cosmétiques. Tous les produits suivent les cahiers des charges AB et Nature et Progrès.