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Tomme de vache 200G | FERME DES 7 CHEMINS

6,00

Fromage pâte pressée cuite fait à partir de lait de bretonne pie noir. Un fromage ensemencé au gwell, c’est-à-dire avec les ferments naturels de la ferme. La ferme des 7 chemins et leurs collègues de l’ABPN trace une voie passionnante vers des fromages avec une typicité remarquable. La biodiversité animale, végétale et microbienne sont ici à l’honneur

 

La ferme des 7 chemins (Cédric Briand, Mathieu Hamon et Hervé Mérand), ferme laitière à Plessé (Loire Atlantique)

Le GAEC a été crée en 2005 par Cédric et Mathieu (Hervé les rejoindra en 2015) et le choix a directement été fait de travailler avec des vaches de race Pie Noir.
L’exploitation fait 60 Ha dont 90% en herbe. Le cheptel compte 40 vaches laitières de race Pie Noir et une quinzaine de porcs Blanc de l’Ouest. La ferme produit 80 000 L de lait dont 95% est transformé.
La ferme et notamment Cédric sont très investi localement et dans des organisations comme l’Union pour la Bretonne Pie Noir et l’association internationale Slow Food.
Organisé en GAEC, les associés s’organisent pour pouvoir prendre des vacances à tour de rôle.
En résumé, la ferme des 7 chemins est, de notre point de vue, un modèle pour l’agriculture de demain
PHILOSOPHIE ET METHODES D’ELEVAGE ET DE PRODUCTION
Au sein de la ferme, chacun sa spécialité (Mathieu pour les prairies / culture, Hervé pour l’élevage, Cedric pour la fromagerie) mais comme on peut s’en doutait, tout le monde touche à tout!
La ferme est en agrobiologie depuis ses débuts. Les prairies sont naturelles et les quelques cultures sont cultivées en bio. La rotation des parcelles est évidemment de mise pour aider les sols à se régénérer. Mathieu est particlièrement pointu sur le sujet. Les vaches sont nourris uniquement à l’herbe (au foin l’hiver) et patûrent quasiment toute l’année, tant que la météo le permet en tout cas. Pas d’ensilage et pas de maïs donc, cela va sans dire.
Peu de problèmes de maladie ou de vêlage avec la BPN et par conséquent peu de visite du vétérinaire. Les vaches ne sont pas traient pendant au moins 2 mois avant vêlage pour les laisser souffler (leur production est de toute manière faible à ce moment là du cycle). La traite se fait deux fois par jour. En fromagerie, tous les fromages à pâte préssée sont ensemencés au Gwell et tous les produits sont fait de manière naturelle, sans additifs ni conservateurs.
Les cochons se nourissent des déchets de la ferme et du petit lait. La ferme est ici imaginé comme un ensemble où rien ne se perd, tout est valorisé. Les porcs sont engraissés pendant près d’un an.
La ferme travaille en autonomie complète: aucun aliment n’est acheté à l’extérieur.
BIODIVERSITE
La biodiversité est partout à la ferme des 7 chemins. Les prairies sont naturelles et visent à offrir aux bovins une flore la plus diverse possible. Evidemment le combat de la ferme pour la sauvegarde de la vache Pie Noir ou encore le choix de porcs Blanc de l’Ouest sont des marqueurs forts. La promotion du Gwell, gros lait typique de la BPN et dont les ferments naissent d’une flore microbienne “indigène”, local et naturelle. Ses membres sont par ailleurs investi auprès d’organisation qui font la promotion de cette biodiversité comme la fête de la vache Nantaise, l’UBPN ou la sentinelle Slow Food.
La Bretonne Pie Noir est une petite vache, très rustique, lui permettant de vivre dehors quasiment toute l’année sur les pâturages bretons. En plus de ces excellentes qualités de reproduction et de son lait, c’est une vache mixte adaptable aux systèmes laitiers comme allaitants.   
 
CLIMAT ET TERROIR
Le climat est tempéré océanique avec des étés et des hivers plutôt doux. En particulier, la zone autour de Plesse est plus chaud que sur la côte.
Le terroir où placé la ferme des 7 chemins est légèrement vallonné et particulièrement adapté à l’élevage extensif.

 

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UGS 070801
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